專利名稱：一種亞麻籽粕擠壓膨化食品及其制作工藝的制作方法
(一)、所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及的是一種食品，本發(fā)明還涉及這種食品的加工方法。
(二)、背景技術(shù)亞麻籽中富含多種功能活性成分，如亞麻酸、亞麻木酚素、亞麻膠、亞麻二糖苷、酚酸、黃酮類等，尤其其中許多成分被證明具有抗癌活性。因此許多國家將亞麻籽直接作為保健食品添加到食品中食用。目前，美國、加拿大、英國、法國、日本等國在亞麻籽作為功能食品的開發(fā)力度不斷加大，許多功能產(chǎn)品不斷面市。
目前國內(nèi)亞麻籽主要用來榨油，而其餅粕則被當(dāng)作動(dòng)物飼料原料，這不僅造成資源不合理利用及浪費(fèi)，而且亞麻籽的潛在價(jià)值遠(yuǎn)沒有開發(fā)利用。因?yàn)閬喡樽哑珊械幕瘜W(xué)成分為水分1.7％，蛋白質(zhì)37.1％，脂肪0.8％，灰分7.4％，總膳食纖維45.4％，可溶性膳食纖維6.2％，碳水化合物7.6％，而且與大豆蛋白相比，亞麻籽所含的蛋白質(zhì)含更多的天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸，同時(shí)具有更好的持水性和乳化性。
另外，休閑膨化食品是一種提高人們生活質(zhì)量的重要產(chǎn)品，普遍被認(rèn)為是21世紀(jì)的市場熱點(diǎn)產(chǎn)品。我國人口眾多，休閑膨化食品消耗量大。當(dāng)前，以谷物類為原料的休閑膨化食品備受人們喜愛，然而谷物類休閑食品存在低營養(yǎng)、高脂肪、高熱量等缺點(diǎn)。以亞麻籽粕為原料生產(chǎn)的休閑膨化食品為人體提供豐富的膳食纖維、植物蛋白、礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)及保健功能，符合現(xiàn)代人“健康、綠色、方便、快捷”的消費(fèi)理念。
(三)、發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成份齊全、營養(yǎng)成分的利用率高、口感好的亞麻籽粕擠壓膨化食品。本發(fā)明的目的還在于提供這種是品的制作工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的產(chǎn)品是重量比為亞麻籽粕粉30～50％、玉米粉20％～40％、黑米粉10％～30％和微量的調(diào)味劑經(jīng)膨化處理所得到的產(chǎn)品。其中所述的調(diào)味劑是食鹽、味精、砂糖、咖哩粉或食用香精中的一種或者是兩種及兩種以上的混合物，其添加量按食品生產(chǎn)的常規(guī)要求添加。
本發(fā)明的產(chǎn)品是由如下方法來制備的按重量比為亞麻籽粕粉30～50％、玉米20％～40％、黑米10％～30％和微量的調(diào)味劑的比例配好原料，將亞麻籽粕、玉米及黑米粉碎至80～100目，將上步所得的粉末混合，入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成膨化食品。所用的調(diào)味劑可以是食鹽、味精、砂糖、咖哩粉或用香精等生產(chǎn)食品的常用添加劑。
本發(fā)明將亞麻籽粕與黑米、玉米等混配，各原料之間相互配合，經(jīng)膨化加工得到產(chǎn)品，所得亞麻籽粕膨化食品中蛋白質(zhì)含量為10～20％，膳食纖維含量15～30％。
本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明開發(fā)的產(chǎn)品屬于高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的營養(yǎng)保健休閑食品。
2、在本發(fā)明的產(chǎn)品中增加黑米、玉米等雜糧，不僅可以增加產(chǎn)品中的營養(yǎng)成份，而且可以提高膨化食品中的營養(yǎng)成份。
3、本發(fā)明將具有特殊營養(yǎng)成份的亞麻籽粕與其它成份混合，制成膨化食品，使得膨化食品具有良好的保健功能，并使膨化食品成為一種老幼皆易的食品。而且可以調(diào)成不同的口味，改善產(chǎn)品的口感，增加人的食欲。
4、本發(fā)明的加工工藝可以在不損壞亞麻籽粕的營養(yǎng)成份的前提下，完成膨化加工。
(四)、具體實(shí)施方案實(shí)施例1按重量比為亞麻籽粕粉40％、玉米35％、黑米25％和微量的調(diào)味劑的比例配好原料，將亞麻籽粕、玉米及黑米粉碎至80～100目，將上步所得的粉末混合加入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成膨化食品。所用的調(diào)味劑可以是食鹽、味精、砂糖、咖哩粉、食用香精等生產(chǎn)食品的常用添加劑。本發(fā)明所得亞麻籽粕膨化食品中蛋白質(zhì)含量為16％，膳食纖維含量22％。
實(shí)施例2按重量比為亞麻籽粕粉35％、玉米35％、黑米30％和微量的調(diào)味劑的比例配好原料，將亞麻籽粕、玉米及黑米粉碎至80～100目，將上步所得的粉末混合加入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成膨化食品。所用的調(diào)味劑可以是食鹽、味精、砂糖、咖哩粉、食用香精等生產(chǎn)食品的常用添加劑。本發(fā)明所得亞麻籽粕膨化食品中蛋白質(zhì)含量為15％，膳食纖維含量17％。
實(shí)施例3按重量比為亞麻籽粕粉45％、玉米35％、黑米20％和微量的調(diào)味劑的比例配好原料，將亞麻籽粕、玉米及黑米粉碎至80～100目，將上步所得的粉末混合加入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成膨化食品。所用的調(diào)味劑可以是食鹽、味精、砂糖、咖哩粉、食用香精等生產(chǎn)食品的常用添加劑。本發(fā)明所得亞麻籽粕膨化食品中蛋白質(zhì)含量為18％，膳食纖維含量26％。
權(quán)利要求
1.一種亞麻籽粕擠壓膨化食品，其特征是它是重量比為亞麻籽粕粉30～50％、玉米粉20％～40％、黑米粉10％～30％和微量的調(diào)味劑經(jīng)膨化處理所得到的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽粕擠壓膨化食品，其特征是其蛋白質(zhì)含量為10～20％，膳食纖維含量15～30％。
3.一種亞麻籽粕擠壓膨化食品的制作工藝，其特征是按重量比為亞麻籽粕粉30～50％、玉米20％～40％、黑米10％～30％和微量的調(diào)味劑的比例配好原料，將亞麻籽粕、玉米及黑米粉碎至80～100目，將上步所得的粉末混合，入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成膨化食品。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種亞麻籽粕擠壓膨化食品及其制作工藝。按重量比為亞麻籽粕粉30～50％、玉米20％～40％、黑米10％～30％和微量的調(diào)味劑的比例配好原料，將亞麻籽粕、玉米及黑米粉碎至80～100目，將上步所得的粉末混合，入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成膨化食品。本發(fā)明將亞麻籽粕與黑米、玉米等混配，各原料之間相互配合，經(jīng)膨化加工得到產(chǎn)品，所得亞麻籽粕膨化食品中蛋白質(zhì)含量為10～20％，膳食纖維含量15～30％。營養(yǎng)成分齊全、營養(yǎng)成分的利用率高、口感好。
文檔編號(hào)A23P1/14GK1718102SQ20051001019
公開日2006年1月11日 申請(qǐng)日期2005年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月20日
發(fā)明者李次力, 繆銘 申請(qǐng)人:哈爾濱商業(yè)大學(xué), 李次力