專利名稱：玉米粒增香方法
發(fā)明目的本發(fā)明涉及一種可供人食用的玉米粒增香方法。
本發(fā)明的主要目的是獲得玉米粒的最佳鹽度，從而影響它們的香味，以及隨意地包含任何其它補(bǔ)充食物增香劑的玉米粒的香味，無(wú)論其是甜還是咸。
因此本發(fā)明用于食品工業(yè)。
背景技術(shù)：
眾所周知，玉米粒，不管是以其自然狀態(tài)或是烘烤狀態(tài)被消費(fèi)，均是屬于人們通常消費(fèi)的“小吃”這類產(chǎn)品的廣大范圍內(nèi)。
玉米粒通常以帶有濃香的咸味產(chǎn)品銷售。
為獲得這種按照爆米花制備意途所使用的玉米的香味，例如在打算通過(guò)微波方式制備產(chǎn)品的情況中，生產(chǎn)商通常將玉米與黃油、鹽或增香劑混合在密閉容器中，這使得玉米失去了其天然品質(zhì)；其它生產(chǎn)商則在玉米膨脹之后添加這些增香劑，一旦其變成爆米花后，同樣降低了產(chǎn)品特性的品質(zhì)和耐久性。
發(fā)明詳述本發(fā)明提出的方法解決了上面提出的缺點(diǎn)，并為該目的制定了下面的操作步驟根據(jù)待加工的玉米粒的量，將預(yù)定量的水導(dǎo)入適當(dāng)容積的容器中，并將氯化鈉也以適當(dāng)量混入前述的容器中，以獲得飽和鹽水。
將水和氯化鈉混合物進(jìn)行攪拌步驟以加速獲得鹽水。
獲得鹽水后，將玉米粒導(dǎo)入容器中。
在室溫和大氣壓下將玉米保存于鹽水中8-20個(gè)小時(shí)，直到玉米吸收了所有的鹽水。對(duì)于該操作步驟的時(shí)間變化由所用的玉米粒的種類決定，也就是，由玉米的性質(zhì)和來(lái)源決定，使用的鹽和水的量也隨之受到影響。
然后進(jìn)行玉米烘干步驟，也就是將玉米從上述容器中取出后，展開(kāi)于篩孔盤(pán)上，使熱空氣通過(guò)盤(pán)上的穿孔流過(guò)，使玉米?；謴?fù)至它們的自然濕度水平，根據(jù)烘干氣體的溫度和玉米的種類，這一烘干步驟要進(jìn)行1到2個(gè)小時(shí)。
在這一烘干步驟中或在先前的膨脹玉米的步驟中，可混入任何食物香料。
最后，在烘干玉米之后，用食物固色劑，例如食物級(jí)的紫膠對(duì)谷粒進(jìn)行表面涂覆步驟，以防止增香劑的流失，該步驟可在旋轉(zhuǎn)筒或在其它類似的元件中進(jìn)行。
最后包裝產(chǎn)品。
改變上面提及的室溫和大氣壓力條件，尤其使用加壓容器和/或充分地提高水的溫度提供了極大地縮短鹽水吸收步驟的可能性，以增加能量消耗為代價(jià)可以明顯獲得步驟的縮短。
本發(fā)明的具體實(shí)施方案將90公升水和25千克氯化鈉加入具有1000公升容積的容器中。
攪拌混合物，12小時(shí)后獲得飽和鹽水。
然后，將300千克待爆玉米品種的玉米粒加入該容器中。
8到12小時(shí)后，玉米粒吸收了所有鹽水，所述吸收是在室溫和大氣壓下進(jìn)行。
然后將這些玉米展開(kāi)于篩孔盤(pán)上，并向其吹送48攝氏度特定溫度的熱空氣，60分鐘后烘干玉米粒，使這些谷?；謴?fù)至最初濕度水平。
然后將烘于的玉米加入旋轉(zhuǎn)筒中，其內(nèi)應(yīng)用了作為固定劑的食物級(jí)紫膠以及增香劑，60分鐘后，玉米粒的全部表面都被涂覆上了所述的固定劑。
最后玉米被包裝成適于消費(fèi)的產(chǎn)品。
因此可以理解，該產(chǎn)品起始于自然狀態(tài)，終止于自然狀態(tài)，這樣處理使其能被用于任何形式的機(jī)器來(lái)膨脹，例如在微波，鍋、碟、盤(pán)、熱氣機(jī)器內(nèi)，等。
本發(fā)明的性質(zhì)及其具體實(shí)施方案已被充分描述，如果不涉及對(duì)下面所要求的本發(fā)明的本質(zhì)特征的改變，那么本發(fā)明中描述的成分的所有效果和目的都可被修改。
權(quán)利要求
1.一種用于增香玉米粒，特別是可供人食用的玉米粒的方法，其特征在于制定了下面的操作步驟根據(jù)要待加工的玉米粒的量，將預(yù)定量的水導(dǎo)入適當(dāng)容積的容器中，將氯化鈉也以適當(dāng)量混入前述的容器中，以獲得飽和鹽水。獲得鹽水后，將玉米粒導(dǎo)入容器中。在室溫和大氣壓下將玉米保存于鹽水中8-20個(gè)小時(shí)。然后在玉米從所述容器中取出后，通過(guò)下述步驟進(jìn)行玉米烘干，將玉米展開(kāi)于篩孔盤(pán)上，使熱空氣通過(guò)盤(pán)上的穿孔吹送1到2個(gè)小時(shí)，直到玉米?；謴?fù)至它們的原始濕度水平。用食物固色劑，例如食物級(jí)的紫膠和增香劑涂覆玉米粒表面。包裝產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于增香玉米粒的方法，其特征在于將水和氯化鈉混合物進(jìn)行攪拌步驟從而加速獲得鹽水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于增香玉米粒的方法，其特征在于為了縮短所述步驟的時(shí)間，將玉米保存在鹽水中的步驟可在壓力和/或溫度實(shí)質(zhì)上高于室溫的溫度下進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于增香玉米粒的方法，其特征在于在玉米吸水膨脹步驟或在烘干步驟中，可向玉米中混入任何食物香料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉米粒增香方法。本發(fā)明方法包括，根據(jù)待加工的玉米的量，使用適當(dāng)量的水和氯化鈉混合物，在合適體積的容器中制備飽和鹽水。隨后將玉米粒導(dǎo)入先前提及的鹽水中并保持必需的一段時(shí)間使玉米吸收所有的鹽水。接下來(lái)，通過(guò)將玉米展開(kāi)于篩孔盤(pán)上并應(yīng)用熱空氣來(lái)烘干玉米，直至獲得最初濕度水平的玉米粒。隨后，一旦玉米被烘干，便使用食物固定劑，例如，食物漆，對(duì)玉米進(jìn)行表面涂覆，最后包裝玉米。
文檔編號(hào)A23P1/08GK1874688SQ200480032683
公開(kāi)日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2004年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月7日
發(fā)明者卡洛斯·加爾塞蘭·馬托雷爾 申請(qǐng)人:德?tīng)柆斨畱?yīng)用技術(shù)有限責(zé)任公司