專利名稱：高肉寵物膳食組合物的制作方法
背景技術(shù)：
寵物膳食(pet diet)，特別是狗和貓食品，力求高營養(yǎng)。在制作這些食品時(shí)，無論是干的還是濕的，都以適當(dāng)平衡使用營養(yǎng)適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)。然而，這些物質(zhì)經(jīng)常與食肉類哺乳動(dòng)物如狗和貓的天然膳食不同。通常這些寵物食品的肉(meat)含量，尤其是在干膳食中，不超過膳食的約25-30wt％。具有較多肉的膳食因其例如外觀、對(duì)寵物的可口性和整體可接受性的參數(shù)而潛在有利。然而，在寵物膳食中通常不能發(fā)現(xiàn)這些肉量，這是由于生產(chǎn)這些膳食的標(biāo)準(zhǔn)方法，即擠出之后用標(biāo)準(zhǔn)刀(standard knife)片切割成塊和/或顆粒，不能制備具有相當(dāng)高肉含量的膳食，例如肉含量最小為組合物的約40或45wt％。盡管不希望受該理論約束，但是認(rèn)為伴隨著更高肉含量的更高水分含量使得該膳食難以在擠出機(jī)中成形以及實(shí)質(zhì)上不能通過擠出機(jī)之后的標(biāo)準(zhǔn)刀以經(jīng)濟(jì)上吸引人的速度切割。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，這些問題可以通過向該膳食中加入纖維素或纖維素類物質(zhì)真正得到改進(jìn)或解決。這些物質(zhì)的存在使得標(biāo)準(zhǔn)擠出和切割設(shè)備能夠生產(chǎn)肉含量最小為約40或45wt％的膳食。由于它不需要加工所需的昂貴的肉塊成形和加工設(shè)備，因此該發(fā)現(xiàn)特別有益。此外，還向該膳食中加入了營養(yǎng)物質(zhì)。
發(fā)明概述根據(jù)本發(fā)明，存在一種寵物膳食組合物，含有至少約40wt％肉和纖維素物質(zhì)，纖維素物質(zhì)的量有效地使所述組合物擠出和擠出之后將其切割，所述組合物在擠出機(jī)中具有所述肉wt％最小值。
本發(fā)明另一方面是一種含有至少約40wt％肉的寵物膳食組合物的生產(chǎn)方法，包括對(duì)具有所述wt％肉最小值的組合物擠出和擠出之后的切割，其中所述組合物具有纖維素物質(zhì)，其量足夠有效地?cái)D出組合物和擠出之后切割。
發(fā)明詳述寵物食品，尤其是狗和貓的食品的常規(guī)制備方法通常為公知。就干膳食而言，組份在預(yù)處理器(preconditioner)中混合，然后加入到擠出機(jī)中，在其中將它們混合，加熱(蒸煮)和膨化。然后擠出物從擠出機(jī)中射出并使用標(biāo)準(zhǔn)刀片切割成包裝用合適大小的顆粒。這些膳食組份包括肉、谷物、碳水化合物、各種輔料如維生素和礦物質(zhì)，以及水分等。濕膳食是以相同方式制備的，并且在擠出機(jī)中制備加入到包裝用液體肉湯中為離散肉顆粒的塊狀或片狀的肉“塊”，并在與所述肉湯混合之前切片或進(jìn)一步處理獲得所需大小。
“肉”意思是包括從動(dòng)物源獲得的任何蛋白物質(zhì)。肉包括牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、火雞肉、小牛肉等及其混合物。根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)，肉現(xiàn)在可以占干寵物膳食組合物的至少約40wt％，尤其是狗和貓的膳食。理想地可以大于約45或50wt％。干膳食中肉的上限取決于膳食組份所滿足的營養(yǎng)需要以及膳食中存在的纖維素物質(zhì)的量、膳食的可口性和膳食的可加工性以及膳食成本。通常不使用大于約65wt％的量，理想地最大值可以是約60、55或50wt％。當(dāng)用于濕膳食時(shí)，“塊”本身中的肉至少為塊的約40、45或50wt％，最大值為“塊”的65、60、55或50wt％。
用于膳食中的纖維素纖維組份是纖維素纖維和其它植物纖維或纖維性微生物多糖。后者的實(shí)例包括半纖維素、木質(zhì)素和天然發(fā)現(xiàn)于生種子植物的支承結(jié)構(gòu)中的其它果膠物質(zhì)。這些物質(zhì)的粒徑可以是通常加工為粉末狀或更大的那些。盡管它們可以更小，但是這些顆粒通常具有至少約5微米的最小粒徑，理想地至少約10微米，更理想地至少約20微米。最大粒徑是可以適度加工且使得膳食組合物中增加的肉可加工的粒徑。通常粒徑不需要超過約5000微米，理想地不需要超過約2000或1000微米。纖維素纖維的含量是使形成的組合物可以擠出并且在擠出機(jī)之后可以用標(biāo)準(zhǔn)刀設(shè)備切割的量，其中組合物中肉含量最少為約40wt％。通常纖維素纖維的最小值為膳食組合物的約5或6wt％，理想地最小值為約7、8或9wt％。纖維素纖維的最大量是可以與膳食相容、對(duì)哺乳動(dòng)物通常是狗或貓可口、并且與營養(yǎng)需要和膳食中剩余組份一致的量。通常，最大值不超過膳食的約25wt％，通常不超過膳食的約20wt％。
由于可以使用普通擠出機(jī)設(shè)備，因此本發(fā)明方法是有益的。不需要比常規(guī)擠出機(jī)機(jī)筒更長(zhǎng)來再組織化以凝聚蛋白質(zhì)，并且不需要比正常更長(zhǎng)的盤(1and)來冷卻擠出物。這些常規(guī)擠出機(jī)的實(shí)例包括工業(yè)生產(chǎn)的單螺桿擠出機(jī)、雙螺桿擠出機(jī)如Wenger TS-52雙螺桿擠出機(jī)系統(tǒng)、Clexpral Bc45V、Wenger TS-52雙螺桿擠出機(jī)等。
干膳食，通常具有不大于約30wt％水的那些，易于通過本發(fā)明方法制備。這種方法制備一通過標(biāo)準(zhǔn)刀切割的基本上均勻的串。這種刀的實(shí)例包括轉(zhuǎn)模面刀(die face knife)、轉(zhuǎn)鼓刀(drum knife)和切斷機(jī)刀。這與“塊和肉湯”型濕膳食相反，那種類型的膳食中肉處于離散的“塊狀”分散于稠液“肉湯”中。通常后面的濕膳食具有至少約35-40wt％的水分含量。
可以通過本發(fā)明方法生產(chǎn)濕膳食塊。這種方法具有避免了制備“塊”所需的常規(guī)設(shè)備的附加優(yōu)點(diǎn)。正如本文所用的，術(shù)語“塊”是相對(duì)任何類型的在肉湯型液體中以離散形式呈現(xiàn)給寵物的肉顆粒使用的。這種寵物食品組合物將包括塊和肉湯膳食，稍微延長(zhǎng)的片、肉的百分比高的平離散顆粒、牛肉干等?，F(xiàn)在進(jìn)一步描述本發(fā)明方法。
一般說來，使用規(guī)則擠出機(jī)如Wenger X20單螺桿擠出機(jī)-將肉蛋白源和具有維生素和礦物質(zhì)的谷物混合物加入到擠出機(jī)的預(yù)處理器中，使得配制的肉乳劑混合并預(yù)處理(例如略微蒸發(fā)和增加水分)。擠出機(jī)筒和螺桿將配制的肉乳劑進(jìn)一步混合、加熱、凝聚、膨化和剪切成肉樣的塊，然后用不同類型的模板成形為不同形狀并在擠出機(jī)出口用標(biāo)準(zhǔn)刀切割為不同厚度。
原料肉蛋白源如牛肉下腳料是由新鮮的或融化的凍肉塊如肉或肉副產(chǎn)物制成的肉混合物。肉物料可以是哺乳動(dòng)物、魚、家禽的動(dòng)物蛋白肌肉或骨骼肉或肉副產(chǎn)物如心臟、肝、肺、脾、舌等。肉蛋白源通過通常約1/8英寸的小研磨盤粉碎，然后乳化以降低粒徑和骨碎片。有時(shí)，根據(jù)營養(yǎng)需要加入作為油或脂的脂肪。然后將肉蛋白源加熱至約28℃。肉蛋白源優(yōu)選含有約25-30％蛋白質(zhì)和35-約42wt％的水分和約8-約12％的脂肪。
具有維生素和礦物質(zhì)的谷物混合物包括蛋白物料(例如小麥谷蛋白、大豆蛋白濃縮物、干血漿)、干碳水化合物物質(zhì)(例如馬鈴薯淀粉、纖維素或纖維素類物質(zhì))、鹽、香料、調(diào)味料、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味劑、著色劑等。這些添加劑混合物的量取決于以Association ofAmerican Feed Control Official′s AAFCO規(guī)則為基礎(chǔ)的動(dòng)物不同生命階段的營養(yǎng)需要。
將這兩種主要組份以約40-約52％肉蛋白源的比例，優(yōu)選以約48％加入到預(yù)處理器中。將足夠量的蒸汽注入預(yù)處理器中以潤濕并加熱配制的肉乳劑以便于與谷物混合物混合。注入的蒸汽量是擠出機(jī)總生產(chǎn)量的3-10wt％。
配制的肉乳劑然后進(jìn)入擠出機(jī)，該擠出機(jī)以機(jī)筒速(rpm)為約200-450轉(zhuǎn)/分運(yùn)轉(zhuǎn)并且擠出機(jī)載荷為擠出機(jī)總?cè)莘e的約25-約60％。在這些條件下，將肉乳劑進(jìn)一步混合，加熱凝聚，膨化和剪切以模擬肉樣質(zhì)地，這可以取決于擠出機(jī)筒的溫度。
最后將擠出物通過一模板壓制，賦予所述串以十字橫截面形狀，然后以特定速度用刀切割得到所需長(zhǎng)度。
根據(jù)所制成的寵物食品的多樣性，擠出物可以經(jīng)過成形制成牛肉干型，或者成形制成高肉干粗碎物(kibble)或含高肉物塊。然后將這些擠出片冷卻或干燥至不同水分含量。如果需要的話，將收集的塊簡(jiǎn)單地轉(zhuǎn)移到罐頭制造操作以將其與肉湯或湯一起填充到罐頭中制成寵物食品用的塊和湯產(chǎn)品。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例。這些實(shí)施例打算描述本發(fā)明觀念的廣闊性質(zhì)，而不打算限制本發(fā)明。
實(shí)施例1(牛肉干型產(chǎn)品)制備含有來自牛、豬、家禽或魚的骨骼肌及其肉副產(chǎn)品的肉蛋白源。它由47.5％乳化肉和肉副產(chǎn)品組成(百分比是最終制品的總重量)。將該肉混合物與5％液體糖蜜和0.5％ charsol熏液充分混合并加熱到28℃，從而加入到在擠出機(jī)(Wenger X-20)的預(yù)處理器上面的“咽喉”。最終肉混合物是總制品的約53％。
谷物混合物由10％豆粉、10％纖維素、7％小麥粉、6％小麥谷蛋白、5％豆粉流和1％馬鈴薯淀粉組成。5％的濕潤劑由葡萄糖和鹽組成。還加入0.5％山梨酸鉀以防止在最終產(chǎn)物中形成酵母和霉菌。制品中剩余物由約2.5％維生素和礦物質(zhì)預(yù)混物構(gòu)成。這些量都是最終制品的wt％。
在以下加工條件下將肉混合物和谷物混合物加入到預(yù)處理器的“咽喉”
水分含量為約36-40％(谷物混合物中天然存在的和加入到預(yù)處理器或擠出機(jī)筒中的附加的水)的擠出物通過具有單孔的模板壓制并根據(jù)條所需長(zhǎng)度用1或2個(gè)飛刀切割成條。然后將擠出條干燥至最終水分含量為20-23％，水活度(Aw)為0.85。最終產(chǎn)品耐貯存并且能夠用作狗或貓的膳食。
實(shí)施例2(適于狗和貓的干粗碎物)使用來自哺乳動(dòng)物或魚的乳化肉和肉副產(chǎn)物與實(shí)施例1相似地制備肉蛋白源。該肉混合物由45％乳化雞肉和5％乳化牛肝組成。將該肉混合物進(jìn)一步乳化以降低粒徑和骨碎片。將該肉混合物加熱到約28℃以加入到擠出機(jī)(Wenger X-20)的預(yù)處理器的“咽喉”。以“原樣(asis)”為基礎(chǔ)最終肉混合物是總制品的約50％。
以總制品的wt％計(jì)，谷物混合物由18％小麥谷蛋白、4％大豆蛋白濃縮物、7％干血漿、4％干雞蛋、4％馬鈴薯淀粉和7％纖維素組成。礦物質(zhì)和維生素預(yù)混物構(gòu)成制品的剩余物。
在以下加工條件下將肉混合物和谷物混合物加入到擠出機(jī)的預(yù)處理器的“咽喉”
預(yù)處理器充滿了上升的蒸汽說明肉和谷物混合物具有最大溫度和加入的水分。擠出物的水分含量為32-35％。最后將擠出物通過具有0.32″直徑的孔的模板壓制，并在擠出機(jī)末端用2-3個(gè)飛刀切割成粗碎物。
然后將擠出物真空輸送到傳送帶上至一干燥器中，干燥至最終水分為約8-10％以保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。將最終粗碎物以規(guī)則干產(chǎn)物食品隨意喂給狗或貓。
實(shí)施例3(寵物食品罐頭中塊和肉湯的肉塊)使用來自哺乳動(dòng)物或魚的乳化肉和肉副產(chǎn)物與實(shí)施例1和2相似地制備肉蛋白源。該肉混合物由24％豬肝、17％豬肺和9％雞肉脂肪組成。將該肉混合物乳化以降低粒徑和骨碎片。將該肉混合物加熱到約28℃以加入到擠出機(jī)的預(yù)處理器的“咽喉”。最終肉混合物是總塊組份的約50％。
以最終制品的重量計(jì)，谷物混合物由19％小麥谷蛋白、12％纖維素、4％馬鈴薯淀粉、5％大豆蛋白濃縮物和4％干血漿組成。維生素和礦物質(zhì)預(yù)混物構(gòu)成所有塊組份的剩余物(約6％)。
在以下加工條件下將肉混合物和谷物混合物加入到擠出機(jī)的預(yù)處理器中
加入蒸汽將肉和谷物混合物加濕/加熱，擠出物的水分含量為36-40％。將該擠出物通過具有單孔的模板壓制并用2個(gè)飛刀切割成塊(約10mm大小)。這些塊具有肉條紋并且展開類似肉樣外觀。將這些塊轉(zhuǎn)移到罐頭制造操作制成塊和肉湯產(chǎn)品。
然后通過將1％瓜爾膠、1.5％高果糖玉米糖漿和構(gòu)成所有肉湯組份剩余物的水一起混合制備肉湯。將塊和肉湯以肉塊與肉湯的重量比為40∶60混合。然后將該混合物填充到罐頭中。將罐頭密封并殺菌。殺菌的產(chǎn)品類似于適用于寵物消費(fèi)的帶汁塊。
權(quán)利要求
1.一種寵物膳食組合物，含有(a)至少約40wt％的肉，和(b)纖維素物質(zhì)，其量有效地使所述組合物擠出和擠出之后將其切割。
2.如權(quán)利要求1的組合物，其中所述組合物是干的。
3.如權(quán)利要求2的組合物，其中所述肉為組合物的至少約45wt％。
4.如權(quán)利要求4的組合物，其中所述纖維素物質(zhì)為組合物的至少約5wt％。
5.如權(quán)利要求2的組合物，其中所述組合物為粗碎物形式。
6.如權(quán)利要求2的組合物，其中所述組合物為牛肉干形式。
7.如權(quán)利要求1的組合物，其中所述組合物為離散顆粒的液體形式。
8.一種具有至少約40wt％肉的寵物膳食組合物的生產(chǎn)方法，包括擠出和擠出后切割具有所述最小wt％肉值的組合物，其中所述組合物具有纖維素物質(zhì)，所述纖維素物質(zhì)的量足夠有效地將所述組合物擠出和擠出之后切割。
9.如權(quán)利要求8的方法，其中所述組合物是干的。
10.如權(quán)利要求9的方法，其中所述組合物為粗碎物形式。
11.如權(quán)利要求9的方法，其中所述組合物為牛肉干形式。
12.如權(quán)利要求8的方法，其中所述組合物為液體中離散顆粒的形式。
13.如權(quán)利要求9的方法，其中所述肉為組合物的至少約45wt％。
14.如權(quán)利要求13的方法，其中所述纖維素物質(zhì)為組合物的至少約5wt％。
全文摘要
一種寵物膳食組合物，含有(a)至少約40wt％的肉，和(b)纖維素物質(zhì)，其量有效地使所述組合物擠出和擠出之后將其切割。
文檔編號(hào)A23K1/18GK1437444SQ00819226
公開日2003年8月20日 申請(qǐng)日期2000年12月21日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月28日
發(fā)明者W·L·卓, L·H·海瓦德, P·L·陶恩蒙 申請(qǐng)人:高露潔-棕欖公司