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技術(shù)編號：9998506

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做青是半發(fā)酵和半萎凋的綜合過程，做青的其中一個過程是，將茶葉充分的翻轉(zhuǎn)，其目的是茶青通過翻轉(zhuǎn)葉緣細胞互相摩擦、碰撞使部分茶葉細胞損傷，內(nèi)部結(jié)構(gòu)受到一定破壞，液泡內(nèi)含物進入原生質(zhì)，液泡的氧化基質(zhì)與位處原生質(zhì)層中的氧化酶產(chǎn)生接觸，這樣在酶的催化作用下，利用空氣中的氧，使多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一定的酶促氧化，形成必要的氧化產(chǎn)物，使烏龍茶等半發(fā)酵茶有獨特的口感與香氣?，F(xiàn)有的茶葉翻轉(zhuǎn)設(shè)備是，制作水平橫向放置的竹結(jié)構(gòu)的柱形轉(zhuǎn)籠，柱形轉(zhuǎn)籠通過轉(zhuǎn)軸安裝在基座上，柱形轉(zhuǎn)籠的轉(zhuǎn)軸連接...
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