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辣椒堿，又稱辣素、辣椒素等，一般以果實(shí)內(nèi)的肽室組織(生籽部位)及隔膜組織、果皮中段含量最高，是引起辣椒辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì)。這種辣味成分最早是由Thres(1876年)從辣椒果實(shí)中分離出來的，之后有學(xué)者詳細(xì)分析其化學(xué)組成，發(fā)現(xiàn)辣椒中的辛辣成分是由一系列同系物族所組成辣椒堿族、二氫辣椒堿族、高辣椒堿族、降二氫辣椒堿族、對(duì)甲基辣椒堿族、對(duì)甲基辣椒堿飽和鏈烴族、對(duì)甲基辣椒堿烯鏈族等，其中以辣椒堿族為主。辣椒堿產(chǎn)品在醫(yī)藥領(lǐng)域、軍事領(lǐng)域、農(nóng)藥領(lǐng)域、涂料領(lǐng)域、食品添加...
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