技術(shù)編號(hào)：9320298
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。米酒是一種低度飲料酒，其酒精含量一般在3°/『14%，屬于低酒精發(fā)酵酒?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為米酒的營養(yǎng)價(jià)值在于酒液中除水和乙醇外，還含有糖分、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。糖分是由大米中淀粉分解產(chǎn)生的，主要是葡萄糖、果糖等；有機(jī)酸主要有乳酸、乙酸、檸檬酸等，大部分有機(jī)酸是大米淀粉在發(fā)酵過程中根霉發(fā)酵產(chǎn)生，對(duì)于提高米酒口味以及刺激消化液分泌有重要作用；大米中的大部分蛋白質(zhì)不溶于水，發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被分解成溶于水的游離氨基酸和多肽類物質(zhì)；大米本身...
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