技術編號：8627484
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。眾所周知，大蒜在人們?nèi)粘Ｉ攀持芯哂兄匾獱I養(yǎng)作用以外，還具有保健、抗病、殺菌、治療等功效。當條件適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)急劇惡化而不能食用；另一方面，食用大蒜后，口腔長時間散發(fā)出一股難聞的氣味，在日常交往中較忌諱。因此，將大蒜加工成可長期保存和易于食用的產(chǎn)品，是很有必要的。目前在農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)界多采用發(fā)酵方法加工大蒜獲得黑大蒜。黑蒜抗氧化能力顯著提高，還產(chǎn)生了大蒜中不存在的S烯丙基半胱氨酸，并且多酚的含量也得以增加。目前大蒜發(fā)酵過程中，...
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