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大豆分離蛋白(soy protein isolate，SPI)是隨油脂工業(yè)發(fā)展而興起的新興產(chǎn)業(yè)，通常是由脫脂豆柏加工而成，因其高蛋白含量添加到食品中可以有效地提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，并且在食品中可以體現(xiàn)出不同的功能特性，如影響食品的感官特性，對食品在制造、加工和保藏過程中的物理、化學性質(zhì)起著重要的作用，因此SPI被廣泛應用于食品加工的諸多領域。目前，美國和日本針對SPI高功能特性的工藝開發(fā)處于領先水平，其產(chǎn)品可以細分為尚分散性、尚乳化性和尚凝妝性等多個廣品，己...
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