技術(shù)編號：8230154
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。醬油是大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。其釀造過程是以微生物活動為基礎(chǔ)，原料在微生物分泌的酶系催化作用下水解、發(fā)酵，通過各類代謝途徑，生成不同的產(chǎn)物、相互間交替組合、多級轉(zhuǎn)化，構(gòu)成豐富的醬油成分。醬油在人們的日常生活中占有非常重要的地位，其口味以咸味為主，亦有鮮味、香味，能增加和改善菜肴的味道和色澤。目前，我國醬油釀造大多采用單菌種固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝，該工藝的優(yōu)點是發(fā)酵周期短、操作簡單、設(shè)備利用率高。工業(yè)化生產(chǎn)中單菌種釀制醬油雖然克服了傳統(tǒng)季節(jié)性...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。