技術編號：78377
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及大豆蛋白的生產(chǎn)方法，具體涉及一種大豆蛋白改性的方法。技術背景大豆分離蛋白是一種蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富的食品配料，可廣泛應用于肉制品、 乳制品及保健食品等行業(yè)，近年來大豆蛋白行業(yè)得到了飛速發(fā)展，年增長率高達1(Γ20%。但我國商業(yè)化大豆分離蛋白溶解性、凝膠性、乳化性等功能特點較弱，產(chǎn)品市場競爭力弱，而且產(chǎn)品的結構比較單一，難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展和產(chǎn)品日趨多樣化高品質(zhì)化的迫切需求。對大豆蛋白質(zhì)進行改性處理，可提高或改善其功能特性，從而拓寬其應用范圍。目前，蛋白質(zhì)的改性方法包括物理改性、化學改性和...
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