技術(shù)編號：587657
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及新穎淀粉組合物、用該新穎組合物生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品例如蛋糕的方法和用 該新穎方法生產(chǎn)的蛋糕。背景技術(shù)蛋糕長期以來為人所知，其被制備為多種品種。大多數(shù)蛋糕是用小麥面粉制造的， 因此含有一定量的麩質(zhì)，這意味著需要特別注意來確保蛋糕沒有難嚼的質(zhì)地。為避免麩質(zhì) 形成，一旦加入面粉，蛋糕組分被盡可能少地混合。這明顯不同于用面粉制造的扎實的食 品，例如面包；對面包來說，目標(biāo)是盡可能多地攪動麩質(zhì)。選用于蛋糕的小麥面粉通常是天 然麩質(zhì)較低或有不產(chǎn)生彈性的麩質(zhì)。典型的蛋糕...
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