技術(shù)編號：587313
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及馬鈴薯面團(tuán)，它適用于制備具有改進(jìn)的馬鈴薯風(fēng)味和質(zhì)地的食品制品。造成用新的生馬鈴薯制備的馬鈴薯制品與用脫水馬鈴薯制品制備的食物制品之間風(fēng)味差異的原因似乎是由于熟化和脫水加工對馬鈴薯細(xì)胞的降解效果。盡管這種降解的真正性質(zhì)還不得知，但理論上講是在加工過程中許多風(fēng)味產(chǎn)物母體或被破壞或可利用性明顯降低。從而導(dǎo)致食物制品的合意的馬鈴薯風(fēng)味濃郁度減少。為改進(jìn)脫水馬鈴薯制品制備的食物制品的風(fēng)味，人們作了各種努力，這些努力集中于向加工的馬鈴薯添加增味劑。很多這些增...
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