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一種廣譜、有效抑制果蔬冷藏褐變的保鮮方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號:565738

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本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域,具體涉及一種利用真空滲透還原劑的果蔬保鮮技術(shù)。技術(shù)背景果蔬多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)在生物界普遍存在。植物中,在有氧條 件下,它催化單酚(monophenol)為o-聯(lián)苯酚(o-diphenol),各種聯(lián)苯酚之間進(jìn)一歩被 氧化為有色的醌類物質(zhì),與其他酚類、氨基酸之間聚合而形成黑褐色物質(zhì),使得果蔬呈 現(xiàn)褐變現(xiàn)象。因此,褐變的發(fā)生主要依賴于三個條件PPO活性、底物(酚類物質(zhì))和 氧,只有三者同時存在,才...
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