技術編號：552777
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種以淘汰蛋雞為原料的風雞現代化生產方法。背景技術風雞屬于傳統腌臘肉制品，由于腌制、風干均在自然條件下進行，為了防止產品腐敗變質，只能在冬季生產，同時還需保持產品很高的鹽度(7％～15％)。在低溫、高鹽的條件下，雖然微生物的腐敗被有效控制，但同時也降低了風干的速率及肌肉內源酶類的活性，減緩了形成腌臘制品特有風味的各種生化反應。因此為獲得滿意的風味，只有進一步延長風干后熟時間，導致生產周期長達20～25天。另外風雞產品通常以生制品...
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