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技術(shù)編號：544662

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本發(fā)明涉及水果和蔬菜的脫皮技術(shù)，具體的說是利用化學(xué)方法配制的溶液，將果蔬浸泡在其中，促使其脫皮的工藝。目前水果和蔬菜的脫皮方法有人工的、機(jī)械的和化學(xué)的三種。人工或機(jī)械的脫皮方法存在著人工用量大，影響環(huán)境衛(wèi)生，工序繁雜，原材料浪費嚴(yán)重，成品率低、質(zhì)量差等缺點?；瘜W(xué)脫皮方法主要是堿法脫皮，即在大量的熱燒堿液中浸泡果蔬腐蝕果皮促使其脫皮，因而存在成本高，污染環(huán)境，特別在脫皮過程中需要較高的濃堿和溫度，故使果蔬風(fēng)味受損、營養(yǎng)成份變化和流失以及脫皮后表面變色等問題。...
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