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技術(shù)編號(hào)：541119

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本發(fā)明涉及一種黃酒及其釀制工藝，特別是涉及一種甜型黃酒及其釀制工藝。背景技術(shù)以糙糯米為主要原料釀造的傳統(tǒng)甜型黃酒歷史悠久，味道鮮美，酒度低營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，男女老少四季皆宜，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。所以在我國(guó)流傳萬(wàn)余年之久。但是也存在著致命缺陷，氣溫高久貯容易酸敗，顏色變深。目前傳統(tǒng)甜型黃酒釀造工藝存在一些不足之處酒曲為單曲，酒化和糖化發(fā)酵不徹底，所以釆取傳統(tǒng)工藝和酒曲釀造的甜型黃酒，酒度低、口感單一、容易變酸、出酒率、釀造難以掌控；在糖化和酒化階段聯(lián)貫性較...
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• 劉老師：1.工業(yè)酶分子理性設(shè)計(jì) 2. 淀粉樣蛋白聚集及其抑制劑開(kāi)發(fā) 3.抗老年癡呆功能食品開(kāi)發(fā)