技術(shù)編號：527869
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種豆腐乳。 背景技術(shù)豆腐乳在我國歷史悠久，是一種味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的食品，但是，多數(shù)產(chǎn)品由于添加了防腐劑及石膏等化學(xué)物質(zhì)嗅上去有異味，還有些“生油”味，嚴(yán)重影響了口感。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明利用民間腌制的酸湯作為原料制的豆腐作為原料來制備豆腐乳，制備過程中的植物油經(jīng)過高溫祛除“生味”，經(jīng)過特殊的工藝制出一種風(fēng)味獨(dú)特的豆腐乳。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的選優(yōu)質(zhì)黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發(fā)酵5-7天制得優(yōu)質(zhì)臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水...
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