技術(shù)編號：514135
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。專利摘要本發(fā)明涉及一株產(chǎn)細菌素雙歧桿菌及其在抑制酸奶后酸化中的應(yīng)用。動物雙歧桿菌乳亞種L-SN，來自廣西巴馬長壽老人腸道，產(chǎn)雙歧桿菌細菌素的最佳條件為初始pH6.5，30℃厭氧培養(yǎng)16h。所產(chǎn)細菌素對酸奶發(fā)酵劑菌株保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，食源性病原菌金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌有顯著地抑制效果。將L-SN添加于酸奶中，能有效抑制后酸化，使酸奶在20d貯藏期內(nèi)維持酸度為100～110°T、pH4.1～4.2、活菌數(shù)≥106cfu/mL，并能顯著提高酸奶的持水力和黏度，賦予酸奶良好的色澤、口感和組織狀態(tài)。專利說明...
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