技術編號：487911
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要本發(fā)明涉及一種小麥面筋蛋白的改性方法，及其改性后的小麥面筋蛋白肽在酸奶中替代部分牛奶蛋白的應用。取小麥面筋蛋白與水配制小麥面筋蛋白懸浮液，加入有機酸作為脫酰胺介質(zhì)，常溫水化后于110-126℃下進行有機酸脫酰胺改性，冷卻、透析去除鹽離子后，再經(jīng)過堿性蛋白酶酶解、滅酶、離心、噴霧干燥得到改性小麥面筋蛋白肽。改性后的小麥面筋蛋白肽用于酸奶中，替代部分牛奶蛋白后得到的發(fā)酵酸奶，發(fā)酵時間縮短20%且各方面指標均有較好地保持。本發(fā)明其生產(chǎn)工藝簡單有序，安全性高，利用價值大，可實施性強，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)制備。專利說...
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