技術(shù)編號：428717
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明總體上涉及食品保藏，更具體而言，涉及滅活食品中微生物的方法。背景技術(shù) 食品加工業(yè)一直在研究或使用多種方法來增強(qiáng)食品的貨架期穩(wěn)定性和衛(wèi)生性。面對這些目標(biāo)，已經(jīng)設(shè)計(jì)出基于熱和化學(xué)的方法，從而來抑制食品中微生物的生長或者降低微生物水平。將熱直接或間接用于食品是普通采用的來對食品進(jìn)行巴氏殺菌的方法。然而，這種加熱可能損害食品基質(zhì)，從而導(dǎo)致不合意的風(fēng)味和/或質(zhì)地變化。營養(yǎng)的破壞也可能發(fā)生。熱處理的一個替代方案是使用具有抗菌性能的成分。諸如山梨酸鉀、丙酸鹽或苯甲酸鹽等化合物常常被加入食品中，以防止微生物腐敗。然而...
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