技術編號：415354
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及一種火雞腿腌制風干成熟工藝調控蛋白質水解方法，屬于畜產品深加 工技術領域，具體說是采用控溫控濕強化高溫調控內源酶加工火雞腿的工藝方法。二、背景技術火雞原產于美國，目前已有深加工產品面市。我國火雞養(yǎng)殖產業(yè)剛剛起步，市場空 間巨大，火雞個體大，肌肉纖維粗而適宜深加工，但目前國內火雞深加工產品種類少，適合 中國傳統(tǒng)風味特色的產品幾乎沒有，這種狀態(tài)制約了火雞養(yǎng)殖產業(yè)的規(guī)模發(fā)展。本發(fā)明在 傳統(tǒng)腌臘肉制品腌制風干成熟工藝基礎上和采用強化高溫技術提高蛋白質脂肪分解氧化 和風味品質形成速度，來開發(fā)具有傳統(tǒng)風味特色...
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