技術(shù)編號：408378
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種，特別是關(guān)于一種通過利用熱水進(jìn)行復(fù)原就能夠獲得豆腐原來的口感的。背景技術(shù)將豆腐凍結(jié)干燥(冷凍干燥)后獲得的凍干豆腐多用于速食的味噌湯等的配料。但是，如果僅僅是將豆腐凍結(jié)干燥，則會出現(xiàn)以下問題容易發(fā)生蛋白質(zhì)變性，成為海綿狀的類似所謂“凍豆腐”(別名也被稱為高野豆腐或冰凍豆腐)的豆腐，即使用水復(fù)原后也難以獲得豆腐原來的口感。因此，為改善復(fù)原凍干豆腐時的口感，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行了研究。例如在專利文獻(xiàn)I中提出，通過使用添加了寡糖或多糖類的豆乳來制造口感得以改善的凍干豆腐。在專利文獻(xiàn)2中提出，通過使用添加了酶...
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