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技術(shù)編號：40817421

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本申請涉及食品發(fā)酵，具體涉及一種郫縣豆瓣及其制備方法。背景技術(shù)、目前郫縣豆瓣發(fā)酵工藝技術(shù)均為翻曬露，需要進行機械攪拌翻曬，對物料體態(tài)有較大損傷，成型度不好；長周期機械操作物料與機器接觸容易造成物料體態(tài)偏稀，售賣價值下降；發(fā)酵過程為一次基質(zhì)投料自然溫度發(fā)酵，成熟周期不穩(wěn)定；成熟產(chǎn)品評價指標單一，僅為常規(guī)理化和微生物指標，不能根據(jù)客戶的辣味需求和色澤需求，有針對性的進行產(chǎn)品制備。技術(shù)實現(xiàn)思路、本申請的主要目的在于提供一種郫縣豆瓣及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)無法根據(jù)客戶的辣味需求和色澤需求，有針...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。

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