技術(shù)編號：389342
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及徹底降解面粉中谷蛋白(gluten谷蛋白)的微生物技木。具體地說，本發(fā)明方法選用發(fā)酵類烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)常用的乳酸菌和真菌蛋白酶在液體發(fā)酵條件下實(shí)現(xiàn)的谷蛋白的徹底降解(殘余谷蛋白濃度低于20ppm)。發(fā)酵過程產(chǎn)生的谷物粉可作為原料用于生產(chǎn)無谷蛋白食物，供乳糜瀉患者食用。生產(chǎn)無谷蛋白食物的現(xiàn)有方法采用天然無谷蛋白或經(jīng)提取而無谷蛋白的原料，與之相比，本發(fā)明提出的生物技術(shù)方法具有諸多經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、營養(yǎng)和感官上的優(yōu)點(diǎn)。流行病谷蛋白不耐或乳糜瀉越來越多發(fā)。最近一次在歐洲和美國人中進(jìn)行的普查報(bào)道的發(fā)病率是1/100受...
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