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一種制備不含5-羥甲基糠醛的焦糖色素的方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):3740419

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本發(fā)明涉及焦糖色素,特別是涉及,屬于食品綠色加工領(lǐng)域。背景技術(shù)焦糖色素(Caramel color)生產(chǎn)歷史悠久,是一種濃黑褐色粘稠物質(zhì),物理性狀為 深褐色至黑色的液體、塊狀、粉末或糊狀物質(zhì),具有愉快的苦味。焦糖色素是人們應(yīng)用最為 廣泛的食用著色劑。目前,焦糖色素生產(chǎn)過(guò)程中所采用的碳水化合物主要包括葡萄糖、果糖、蔗糖、果 葡糖漿、糖蜜、淀粉水解物。上述糖原料都是戊糖或己糖,在高溫下反應(yīng)往往形成大量5-羥 甲基糠醛(HMF)等糠醛類物質(zhì)。但是該方法中,HMF...
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