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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種低GI高纖面條及其制備方法。背景技術(shù)面條由于制作簡單、烹煮方便，廣受消費(fèi)者青睞，是消費(fèi)者餐桌上的一種重要主食。市售面條基本上以小麥粉為主原料，而小麥粉缺乏必需氨基酸——賴氨酸。同時(shí)，由于面粉加工過于精細(xì)，導(dǎo)致制成的面條缺乏膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，并且普通面條還存在著口感差、易混湯等不足之處。此外，面條屬于中型升糖指數(shù)(GI)食物，對于糖尿病患者等對GI要求較高的特殊人群不適于大量食用。GI(glycemicindex)是評價(jià)食物攝入后體內(nèi)血糖波...
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