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技術(shù)編號：11888507

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本發(fā)明涉及一種以植物蛋白酶解物制備低粘度高穩(wěn)定性的酸性乳狀液的方法，屬于植物蛋白加工領(lǐng)域。背景技術(shù)植物蛋白的乳化性質(zhì)利用主要是作為濃縮乳狀液中的加工助劑，例如肉糜乳化劑，而作為乳化劑應(yīng)用于稀的乳狀液制品中（如含乳飲料）非常有限，并且由于植物蛋白的豆腥味，或可能導(dǎo)致過敏，有一部分人并不喜歡含有植物蛋白的食品。蛋白質(zhì)穩(wěn)定的乳狀液的穩(wěn)定性對pH值較為敏感，在靠近蛋白質(zhì)等電點(diǎn)附近制備的乳液，由于體系靜電斥力的減少，造成乳狀液液滴絮凝，絮凝的形成加速植物乳狀液體系的分層，破壞乳狀液的穩(wěn)定性，這對植物蛋白穩(wěn)...
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