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一種基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油的制作方法與工藝技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):11869398

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本發(fā)明涉及火鍋底料加工技術(shù)領(lǐng)域,特別的涉及一種基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油。背景技術(shù)火鍋是源于重慶長(zhǎng)江邊碼頭“苦力”以廉價(jià)畜禽下水、魚類和蔬菜為食材配以香辛料大雜燴熬煮的一種飲食方法,后經(jīng)過(guò)不斷變化形成了其獨(dú)特的飲食風(fēng)格和原料選取。傳統(tǒng)的火鍋底料是由動(dòng)植物油、花椒、辣椒、姜蒜、香料等經(jīng)過(guò)幾小時(shí)炒制熬煮而成。其本質(zhì)上是各種農(nóng)產(chǎn)品、香辛料中呈味物質(zhì)或者說(shuō)有效物質(zhì)溶解浸入油水相,并伴隨復(fù)雜的物理與化學(xué)變化的過(guò)程。另一方面,川菜全國(guó)越來(lái)越受各地人們的喜愛(ài),川菜中的配料較多,而且制作工藝復(fù)雜,為此,很多人選...
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