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技術(shù)編號：11570139

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本發(fā)明涉及一種通過窖泥養(yǎng)護提高濃香型白酒爽凈度的方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)在濃香型白酒的生產(chǎn)中，窖泥起到至關(guān)重要的作用，它是微生物賴以生長繁殖的活動場所，是濃香型白酒特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物。窖泥通常分為自然窖泥和人工培養(yǎng)窖泥兩種，自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年甚至幾百年時間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸互相滲透老化，香味物質(zhì)、微生物、營養(yǎng)物質(zhì)等成分不斷積累而產(chǎn)生的，人工窖泥是運用現(xiàn)代微生物方法，綜合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，制成的人工培養(yǎng)的窖泥，以此達到老窖泥組成成分的目的。濃香型白酒的窖香主要靠窖泥微生物產(chǎn)生...
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