技術(shù)編號(hào):11535442
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域,具體涉及一種羧甲基纖維素鈉降解物的制備方法,本發(fā)明還涉及羧甲基纖維素鈉降解物用作冷凍面團(tuán)改良劑的用途。背景技術(shù)冷凍面團(tuán)是以面粉為主要原料經(jīng)過機(jī)器揉制加工并經(jīng)過速凍成型的商業(yè)半成品,待需要時(shí)再解凍進(jìn)行下一步生產(chǎn)。目前,大多數(shù)面包店已經(jīng)開始使用冷凍面團(tuán)來生產(chǎn)面包,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。冷凍面團(tuán)具有降低成本,節(jié)約勞動(dòng)力和適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)勢(shì),目前發(fā)展迅速。但面團(tuán)冷凍過程中水分會(huì)從面筋蛋白上分離,使冰晶增大,因此對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)造成破壞,品質(zhì)發(fā)生劣變,從而導(dǎo)致最終產(chǎn)品比容較小、...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。