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技術(shù)編號(hào)：11183179

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本發(fā)明屬于小麥蛋白加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品級(jí)谷氨酰胺酶脫酰胺改性小麥面筋蛋白的方法。背景技術(shù)小麥面筋蛋白俗稱谷朊粉，是生產(chǎn)小麥淀粉時(shí)的副產(chǎn)品。小麥面筋蛋白來源豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于小麥面筋蛋白其本身有一個(gè)缺點(diǎn)，即低溶解性。而控制溶解度的最主要因素是電荷率（chargefrequeney）和疏水性（hydrophobicity）。脫酰胺改性可以改變蛋白質(zhì)電荷分布狀態(tài)，使蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)得到伸展，改善其疏水性，最終增大蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)獲得良好的功能特性...
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