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寡肽γ-Glu-γ-Glu-Tyr、濃厚味賦予劑、調(diào)味料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及具有呈味效果的肽，具體涉及具有厚味的γ-谷氨酰肽及其應(yīng)用。背景技術(shù)γ-谷氨酰肽廣泛存與多種動(dòng)植物和發(fā)酵食品中，是一種安全天然、安全的食品成分。常見的谷胱甘肽其一級(jí)結(jié)構(gòu)是γ-Glu-Cys-Gly，是一種典型的γ-谷氨酰肽。現(xiàn)代研究表明γ-谷氨酰肽與生物體的代謝活動(dòng)和生理功能有關(guān)，此外大部分γ-谷氨酰肽具有鎮(zhèn)定減壓、舒緩疲勞、抗癌解毒、絡(luò)合重金屬離子、維持細(xì)胞金屬離子平衡等生理功能。近年來，人們發(fā)現(xiàn)γ-谷氨酰肽還...
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