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隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)日常飲食業(yè)越來(lái)越重視。麥芽糖作為一種傳統(tǒng)小吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸為人們所發(fā)現(xiàn)，其是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用，是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥...
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