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低聚果糖是一種具有適度的甜味、口感良好的甜味劑，其易溶于水，不增加產(chǎn)品的黏度，物理性質(zhì)穩(wěn)定，非常適合于在功能性飲料中應(yīng)用。工業(yè)上生產(chǎn)低聚木糖主要以木質(zhì)纖維素類(lèi)物質(zhì)為原料，如玉米芯、甘蔗渣、秸桿等農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物。利用蔗渣制備木聚糖具有十分廣闊的前景。以甘蔗渣為原料制備低聚木糖溶液時(shí)，溶液中還混有一部分色素以及鹽分等雜質(zhì)。其中色素主要來(lái)源于纖維素原料本身含有的色素、焦糖化反應(yīng)、還原糖與纖維質(zhì)中的氨基酸產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)以及還原糖的酸降解反應(yīng)產(chǎn)生的產(chǎn)物。在木聚糖堿法...
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