技術(shù)編號：10108164
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。目前，豆豉一般是以大豆、黑豆等為原料，以米曲霉作為菌種先在曲房中的曲床上進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)過后期加工制作而成。發(fā)酵一般要經(jīng)過72小時，溫度要控制在一定的區(qū)間范圍內(nèi)，且每經(jīng)過24小時左右要翻料一次，防止結(jié)成團(tuán)、結(jié)成塊發(fā)生霉?fàn)€?，F(xiàn)有的曲床發(fā)酵溫度控制較為困難，因發(fā)酵過程中豆坯會發(fā)出大量的熱量，在曲床中部溫度會較高，表面溫度會較低，經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部過熟、表面過生、內(nèi)外不均勻的狀況，影響豆豉品質(zhì)；且現(xiàn)有的曲床翻料較為困難，要人工一勺一勺、一鏟一鏟把豆坯從曲床中挖出來進(jìn)行翻...
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