一種即食龍須菜的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用龍須菜加工的即食食品及其加工方法，涉及即食食品加工技術領域。本發(fā)明是以龍須菜為主要原料通過調料榨汁、龍須菜預處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個步驟加工而成。本發(fā)明用食用酒精對龍須菜破壁，使其有效成分充分溶出的同時用生姜、大蒜制成的調味汁液進行去腥調味處理后制成酥，最大限度的提取出龍須菜的有效成分，營養(yǎng)價值極高，且再口感上做了多處調味入味處理，制成的酥增加了風味口感的同時還可以方便人們食用，極具市場推廣價值。
【專利說明】
一種即食龍須菜的加工工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及即食食品加工技術領域，特別涉及一種用龍須菜加工的即食食品及其加工方法。
【背景技術】
[0002]海藻是我國豐富植物資源的一個重要組成部分。近年來，隨著開發(fā)利用海藻資源熱潮的興起，有關海藻藥理學功能與生物活性成分的研究不斷擴大和深入。龍須菜屬紅藻門江蘺科江蘺屬，它分枝多，生長快，單茬產量高，在我國已經(jīng)成為繼海帶、紫菜、裙帶菜之后第四大人工養(yǎng)殖的海藻。
[0003]龍須菜是一種人們普遍食用貨藥用的海藻，其含有豐富的蛋白質、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首，食用營養(yǎng)價值極高，此外還具有一定的藥用價值，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效，細胞毒活性實驗結果還表明，龍須菜的有機酸提取物對宮頸癌Hela細胞具有生長抑制活性。目前，國內的龍須菜還處于粗加工階段，主要用于生產瓊脂及飼料原料等，應用于食品、農業(yè)、工業(yè)和醫(yī)藥等領域，將龍須菜制作成即食食品以利于人們方便的獲取龍須菜中的營養(yǎng)成分的應用很少，申請?zhí)枮?01410666801.1的發(fā)明專利公開了一種即食龍須菜食品加工方法，包括以下步驟:新鮮原料挑選—清洗—清水浸泡—瀝干—脫腥液浸泡—沖洗—蒸煮—包裝滅菌—冷卻檢驗，雖能去除新鮮龍須菜本身的藻腥味，使龍須菜更易入口，但是其僅僅是將龍須菜本身進行簡單清洗脫腥后蒸煮包裝形成，口感風味欠佳，且其散裝直接包裝在袋中，食用不很方便。因此開發(fā)一種風味口感上佳、食用方便的龍須菜即食食品具有極大的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0004]
本發(fā)明提供了一種用龍須菜加工的即食食品及其加工方法，克服現(xiàn)有市場上將龍須菜制作成即食食品以利于人們方便的獲取龍須菜中的營養(yǎng)成分的應用很少的缺陷，本發(fā)明提供了一種風味口感上佳、食用方便、營養(yǎng)價值高的用龍須菜加工的即食食品及其加工方法。
[0005]為了達到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術方案:一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過調料榨汁、龍須菜預處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個步驟加工而成。
[0006]本發(fā)明還提供了上述用龍須菜加工的即食食品的加工方法，包括如下步驟:
(1)調料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機內榨汁，得調料汁液；
(2)龍須菜預處理:將濃度65?75%的食用酒精與步驟(I)所得調料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡40~50min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調味龍須菜的比例為2:1; (4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸5?Smin，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入180?200°的油鍋中油炸8?lOmin，待表面呈金黃色時將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0007]與現(xiàn)有的技術相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點和效果:(I)本發(fā)明用食用酒精對龍須菜破壁，使其有效成分充分溶出的同時用生姜、大蒜制成的調味汁液進行去腥調味處理后制成酥，最大限度的提取出龍須菜的有效成分，營養(yǎng)價值極高，且再口感上做了多處調味入味處理，制成的酥增加了風味口感的同時還可以方便人們食用，極具市場推廣價值；(2)本發(fā)明所用主要材料為龍須菜，具有清肺通便，養(yǎng)顏瘦身，降血壓，降血脂，調整身體機能，增強免疫力等功效。
【具體實施方式】
[0008]
下列實例進一步說明本發(fā)明，但不應當作為本發(fā)明的限制:
實施例1:
一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過調料榨汁、龍須菜預處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個步驟加工而成，具體包括如下步驟:
(1)調料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機內榨汁，得調料汁液；
(2)龍須菜預處理:將濃度65%的食用酒精與步驟(I)所得調料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡50min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調味龍須菜的比例為2:1;
(4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸8min，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入180?190°的油鍋中油炸8min，待表面呈金黃色時將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0009]實施例2:
一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過調料榨汁、龍須菜預處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個步驟加工而成，具體包括如下步驟:
(I)調料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機內榨汁，得調料汁液； (2)龍須菜預處理:將濃度75%的食用酒精與步驟(I)所得調料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡40min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調味龍須菜的比例為2:1;
(4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸8min，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入190?200°的油鍋中油炸lOmin，待表面呈金黃色時將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0010]實施例3:
一種用龍須菜加工的即食食品，是以龍須菜為主要原料通過調料榨汁、龍須菜預處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個步驟加工而成，具體包括如下步驟:
(1)調料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機內榨汁，得調料汁液；
(2)龍須菜預處理:將濃度70%的食用酒精與步驟(I)所得調料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡45min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調味龍須菜；
(3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調味龍須菜的比例為2:1;
(4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸6min，待固化后取下得固化龍須菜；
(5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊；
(6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入200°的油鍋中油炸9min，待表面呈金黃色時將其撈起得龍須菜酥初品；
(7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領域的技術人員在本發(fā)明所揭露的技術范圍內，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種用龍須菜加工的即食食品，其特征在于是以龍須菜為主要原料通過調料榨汁、龍須菜預處理、輔料處理、蒸煮、切割、油炸、包裝七個步驟加工而成。2.根據(jù)權利要求1所述的一種用龍須菜加工的即食食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)調料榨汁:將生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁機內榨汁，得調料汁液； (2)龍須菜預處理:將濃度65?75%的食用酒精與步驟(I)所得調料汁液按照5:1的比例混合攪拌均勻后，投入龍須菜，浸泡40~50min，浸泡完畢后濾出龍須菜用清水洗凈并濾干得粗提調味龍須菜； (3)輔料處理:將蛋清、蔥花、面粉按照17:1:2的比例混合，攪拌后投入步驟(2)所得的粗提調味龍須菜繼續(xù)攪拌均勻得裹腹龍須菜，所述混合物與粗提調味龍須菜的比例為2:1; (4)蒸煮:將步驟(3)所得裹腹龍須菜攤涼在蒸床上蒸5?Smin，待固化后取下得固化龍須菜； (5)切割:將步驟(4)獲得的固化龍須菜切割成3*2cm規(guī)格的方塊，在方塊表面沾上適量的面粉得龍須菜方塊； (6)油炸:將步驟(5)所得龍須菜方塊投入180?200°的油鍋中油炸8?lOmin，待表面呈金黃色時將其撈起得龍須菜酥初品； (7)包裝:將步驟(6)所得龍須菜酥初品中的油脂濾除，裝袋真空包裝即得用龍須菜加工的即食食品。
【文檔編號】A23L17/60GK106072090SQ201610603985
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月28日 公開號201610603985.6, CN 106072090 A, CN 106072090A, CN 201610603985, CN-A-106072090, CN106072090 A, CN106072090A, CN201610603985, CN201610603985.6
【發(fā)明人】賴玉雀
【申請人】寧德市傳祺漁業(yè)有限公司