得 到不含脂肪和蛋白的水解液，水解液與基酒混合、陳化、過濾得到具有原始蜂王胎或雄蜂蛹 生物活性成分和風(fēng)味的一種口感協(xié)調(diào)、醇厚、柔和、綿長，風(fēng)味適宜、生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)價 值高、保健功效好的澄清透明的無蟲腥味的提高免疫力的蜂產(chǎn)品保健酒。
[0011] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0012] -種提高免疫力的蜂產(chǎn)品保健酒的制備方法，包括以下步驟：
[0013] 1)將新鮮蜂王胎或雄蜂蛹與離子溶液按質(zhì)量比1:1.6-2.2混合，于-18--22 °C冷凍 20-30min，破碎，破碎率為98-100 %，破碎物粒徑200-300μπι，用乳酸調(diào)節(jié)破碎物pH值為5-7， 升溫至40-50°C，向其中加入新鮮蜂王胎或雄蜂蛹質(zhì)量0.10-0.18%的復(fù)合酶，混合均勻，于 真空度-0.07-0.09MPa脫氣脫腥10-15min，靜置，繼續(xù)酶解10-15min得到酶解液；
[0014] 進(jìn)一步地，所述離子溶液為含有鈉離子25-30mg/L、鋅離子17-22mg/L、鉀離子15-20mg/L、鈣離子12-14mg/L和鎂離子9-llmg/L的水溶液；
[0015]進(jìn)一步地，所述復(fù)合酶質(zhì)量組成為:風(fēng)味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶=2-4:1-3: 1-2；
[0016] 2)將酶解液置真空離心機(jī)中5000-7000r/min真空離心8-10min，自上而下分離得 到游離脂肪、乳狀液、水解液和殘渣，將得到的乳狀液控制溫度為45-55Γ，添加乳狀液質(zhì)量 0.08-0.12%的生物破乳劑破乳20_40min，破乳后于4000-6000r/min真空離心2次，間隔時 間l-3h，每次離心10-15min，合并三次離心得到的水解液，取其質(zhì)量0.2-0.4 %的蛋清，放入 攪拌機(jī)中于轉(zhuǎn)速800-1000r/min攪拌10-12min,直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋 清泡沫加入合并得到的水解液中，常壓煮沸5-8min,降至室溫，于5000-7000r/min真空離心 8-10min，收集水解液，依次經(jīng)硅藻土過濾、超濾即得透明、穩(wěn)定的蜂王胎或雄蜂蛹水解液；
[0017] 進(jìn)一步地，所述真空離心條件為溫度6-10°C、真空度-0.02-0.04MPa;
[0018] 進(jìn)一步地，所述生物破乳劑為糖脂類、脂肽類、胞壁結(jié)合類生物破乳劑中的一種或 幾種組合；
[0019]優(yōu)選地，所述生物破乳劑的質(zhì)量組成為:糖脂類:脂肽類:胞壁結(jié)合類=5-7 :4-6: 2-4;
[0020]優(yōu)選地，所述糖脂類生物破乳劑為鼠李糖脂、烷基糖苷中的一種或兩種組合；
[0021 ]更優(yōu)選地，所述糖脂類生物破乳劑的質(zhì)量組成為：鼠李糖脂:烷基糖苷= 3-5:1-2; [0022] 3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液質(zhì)量1-3倍的基酒，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧 乙酸濃度為400-480ppm，均勻混合，于功率200-400W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲波處理 5-10min，經(jīng)處理的基酒與蜂王胎或雄蜂蛹水解液均勻混合，控制混合料液溫度為25-35°C， 然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得提高免疫力的蜂產(chǎn)品保健酒；
[0023] 進(jìn)一步地，所述基酒為40-60度白酒；
[0024]進(jìn)一步地，所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10-30% ;
[0025] 進(jìn)一步地，所述高壓脈沖電場處理?xiàng)l件為電場強(qiáng)度25-30kV/cm、脈沖數(shù)40-50。 [0026]本發(fā)明另一目的是提供經(jīng)上述方法制備的提高免疫力的蜂產(chǎn)品保健酒。
[0027] 有益效果：
[0028]本發(fā)明以蜂王胎或雄蜂蛹為唯一原料，全程采用冷凍、真空脫氣、復(fù)合酶生物酶 解、真空離心、生物破乳、超聲處理、高壓脈沖電場處理等低溫加工技術(shù)，有效提高了蜂王胎 或雄蜂蛹的利用率，降低了營養(yǎng)及保健物質(zhì)的損失，最大限度地保留了蜂王胎的生物活性 成分和營養(yǎng)成物質(zhì)含量。將真空脫氣與復(fù)合酶生物酶解有機(jī)結(jié)合，不僅降低了酶解液的溶 解氧含量，有效防止生物活性成分氧化變質(zhì)，而且除去了酶解液中蜂王幼蟲或雄蜂蛹的蟲 腥味，提升了保健酒的口感，增加了食欲，離子溶液與蜂王胎和復(fù)合酶的科學(xué)復(fù)配，使得復(fù) 合酶活力發(fā)揮最大，催化能力更加徹底，進(jìn)而使得蜂王胎中的蛋白質(zhì)和脂肪充分降解，提高 了蜂王胎酒的穩(wěn)定性和澄明度，其中產(chǎn)生脂肪酸和陽離子還可顯著促進(jìn)保健酒的陳華;將 生物破乳劑破乳和真空離心有機(jī)結(jié)合，可使酶解液中的游離脂肪和水解液充分分離，得到 營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)含量豐富、澄清透明的水解液，再加上蛋清泡沫加入和煮沸滅酶，蜂王 胎或雄蜂蛹水解液更加穩(wěn)定、透明；將超聲波和催陳助劑(過氧乙酸)有機(jī)結(jié)合催陳基酒，與 蜂王胎或雄蜂蛹水解液科學(xué)復(fù)配，再次采用高壓脈沖催陳，既防止了過氧乙酸對蜂王胎水 解液生物活性成分的氧化，又提高了蜂王胎酒的陳華效果，提高了蜂王胎或雄蜂蛹酒的口 感、穩(wěn)定性和澄清度。通過上述各項(xiàng)技術(shù)方案的有序結(jié)合和共同協(xié)同，最終制得一種無蟲腥 味、穩(wěn)定性強(qiáng)、口感協(xié)調(diào)、醇厚、柔和、綿長，風(fēng)味適宜、生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)價值高、保健功 效好的澄清透明的蜂產(chǎn)品保健酒。具體試驗(yàn)效果見實(shí)施例六至七。
[0029] 需要說明的是本發(fā)明提高免疫力的蜂產(chǎn)品保健酒的保健效果是各步驟技術(shù)特征 相互協(xié)同、相互作用的結(jié)果，并非簡單的步驟延續(xù)和技術(shù)特征疊加，各步驟技術(shù)特征的有機(jī) 結(jié)合和協(xié)同產(chǎn)生的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過各單一技術(shù)特征功能和效果的疊加，具有較好的先進(jìn)性和 實(shí)用性。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面通過具體的實(shí)施方案敘述本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段 均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方法。另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的 范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本 發(fā)明實(shí)質(zhì)和范圍的前提下，對這些實(shí)施方案中的物料成分和用量進(jìn)行的各種改變或改動也 屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0031] 實(shí)施例一：
[0032] 一種提高免疫力的蜂王胎保健酒，其制備方法包括以下步驟：
[0033] 1)將新鮮蜂王胎與離子溶液按質(zhì)量比1:1.8混合，于-20°C冷凍25min，破碎，破碎 率為99 %，破碎物粒徑250μπι，用乳酸調(diào)節(jié)破碎物pH值為6，升溫至45 °C，向其中加入新鮮蜂 王胎質(zhì)量0.14%的復(fù)合酶，混合均勻，于真空度-O.OSMPa脫氣脫腥13min，靜置，繼續(xù)酶解 13min得到酶解液；
[0034] 上述離子溶液為含有鈉離子28mg/L、鋅離子20mg/L、鉀離子18mg/L、鈣離子13mg/L 和鎂離子l〇mg/L的水溶液；
[0035]上述復(fù)合酶質(zhì)量組成為:風(fēng)味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶=3:2:1.5;
[0036] 2)將酶解液置真空離心機(jī)中，6000r/min真空離心9min，自上而下分離得到游離脂 肪、乳狀液、水解液和殘渣，將得到的乳狀液控制溫度為50°C，添加乳狀液質(zhì)量0.10%的生 物破乳劑破乳30min,破乳后于5000r/min真空離心2次，間隔時間2h，每次離心13min，合并 三次離心得到的水解液，取其質(zhì)量0.3 %的蛋清，放入攪拌機(jī)中于轉(zhuǎn)速900r/min攪拌1 lmin， 直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋清泡沫加入合并得到的水解液中，常壓煮沸 7min，降至室溫，于6000r/min真空離心9min，收集水解液，依次經(jīng)硅藻土過濾、超濾即得透 明、穩(wěn)定的蜂王胎水解液；
[0037]上述真空離心條件為溫度8°C、真空度_0.03MPa;
[0038]上述生物破乳劑的質(zhì)量組成為:糖脂類:脂肽類:胞壁結(jié)合類=6:5:3
[0039]上述糖脂類生物破乳劑質(zhì)量組成為：鼠李糖脂:烷基糖苷=4:1.5;
[0040] 3)取蜂王胎水解液質(zhì)量2倍的基酒，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧乙酸濃度為 440ppm,均勾混合，于功率300W,頻率35KHz條件下進(jìn)行超聲波處理8min,經(jīng)處理的基酒與蜂 王胎水解液均勻混合，控制混合料液溫度為30°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜 置、過濾即得提高免疫力的蜂王胎保健酒；
[0041 ]上述基酒為50度白酒；
[0042]上述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為20% ;
[0043] 上述高壓脈沖電場處理?xiàng)l件為電場強(qiáng)度28kV/cm、脈沖數(shù)45。
[0044] 實(shí)施例二：
[0045] -種提高免疫力的蜂王胎保健酒，其制備方法包括以下步驟：
[0046] 1)將新鮮蜂王胎與離子溶液按質(zhì)量比1:1.6混合，于-18°C冷凍20min，破碎，破碎 率為98 %，破碎物粒徑200μπι，用乳酸調(diào)節(jié)破碎物pH值為5，升溫至40 °C，向其中加入新鮮蜂 王胎質(zhì)量〇 . 10 %的復(fù)合酶，混合均勻，于真空度-〇 . 〇7MPa脫氣脫腥lOmin，靜置，繼續(xù)酶解 lOmin得到酶解液；
[0047] 上述離子溶液為含有鈉離子25mg/L、鋅離子17mg/L、鉀離子15mg/L、鈣離子12mg/L 和鎂離子9mg/L的水溶液；
[0048]上述復(fù)合酶質(zhì)量組成為:風(fēng)味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶=2:1:1;
[0049] 2)將酶解液置真空離心機(jī)中5000r/min真空離心8min，自上而下分離得到游離脂 肪、乳狀液、水解液和殘渣，將得到的乳狀液控制溫度為45 °C，添加乳狀液質(zhì)量0.08 %的生 物破乳劑破乳20min,破乳后于4000r/min真空離心2次，間隔時間lh，每次離心10min，合并 三次離心得到的水解液，取其質(zhì)量0.2 %的蛋清，放入攪拌機(jī)中于轉(zhuǎn)速800r/min攪拌lOmin， 直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋清泡沫加入合并得到的水解液中，常壓煮沸 5min，降至室溫，于5000r/min真空離心8min，收集水解液，依次經(jīng)硅藻土過濾、超濾即得透 明、穩(wěn)定的蜂王胎水解液；
[0050] 上述真空離心條件為溫度6°C、真空度_0.02MPa;
[0051] 上述生物破乳劑為糖脂類生物破乳劑，其具體為鼠李糖脂；
[0052] 3)取蜂王胎水解液質(zhì)量1倍的基酒，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧乙酸濃度為 400ppm,均勾混合，于功率200W,頻率30KHz條件下進(jìn)行超聲波處理5min,經(jīng)處理的基酒與蜂 王胎水解液均勻混合，控制混合料液溫度為25°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜 置、過濾即得提高免疫力的蜂王胎保健酒；
[0053]上述基酒為40度白酒；