[0167] 所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì) 量比7:4:2均勻混合，加入其質(zhì)量7倍的水，室溫3001、4010^條件超聲提取151^11，然后在電 場強度40kV/cm，脈沖時間500ys,脈沖頻率400Hz條件下進行高壓脈沖電場處理15min;用乳 酸調(diào)節(jié)pH值為6.5，加入混合物質(zhì)量0.3 %的生物酶，于55 °C酶解48min;酶解液減壓濃縮、冷 凍干燥、低溫粉碎至粒徑為〇. 3_即得改性膳食纖維；
[0168] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比4:2:2:1.5均勻混合。
[0169] 所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:8 X 1012cfu/g;
[0170] 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30份，兩岐雙 岐桿菌35份，乳雙歧桿菌30份，嗜熱鏈球菌10份，保加利亞乳桿菌15份，干酪乳桿菌10份，鼠 李糖乳桿菌10份；
[0171] 制備方法:包括以下步驟：
[0172] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有1.2%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于400W、40KHz清洗5min，瀝干，置微波干燥中于功率5kW、料層厚度 4cm、70 °C、干燥6min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為12 %的絲膠肽溶液中15min，于-22 °C冷凍 50min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑0.5mm,接著加入粉碎物質(zhì)量6倍的 水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，于室溫下在電場強度351^/〇11，脈沖時間50(^8，脈沖頻率300他 條件下進行高壓脈沖電場處理30min;然后于室溫在功率300W條件下進行微波輻照提取 20min，同時在功率300W，頻率40KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2.5 %的 混合酶，于50 °C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0173] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:4:3:2均勻混合；
[0174] 2)取干紅葡萄酒質(zhì)量的30%，控制溫度45°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂蜜、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的60 %恒溫發(fā)酵5h，接著以1.0 °C/min的速率升溫至55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50%恒溫發(fā)酵3.5h，最后以0.8°C/min的 速率降溫至45 °C，繼續(xù)發(fā)酵lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均 質(zhì)機于4°C、160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)135°C超高溫瞬時滅菌6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃 縮至固形物含量為30 %得玫瑰干紅生物活性濃縮液；
[0175] 3)將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為380ppm，混合液于功率400W，頻率40KHz條件下進行超聲波處理 lOmin，控制混合液溫度為35°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得陳化 效果好的干紅葡萄酒；
[0176]所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為30% ;
[0177] 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強度30kV/cm、脈沖數(shù)50。
[0178] 實施例6
[0179] 以本發(fā)明實施例1制備的陳化效果好的干紅葡萄酒和兩種市售陳釀8年的同類陳 化效果好的干紅葡萄酒為樣品，由專業(yè)品酒師采用帕克評分系統(tǒng)（以50分為起評分，96-100 分:頂級佳釀，90-95分:優(yōu)秀，80-89分:優(yōu)良，70-79分:普通，60-69分:次品）對兩者進行觀 察、品嘗鑒定，評比結(jié)果如表1:
[0180] 表1:品評結(jié)果
[0181]
[0182] 由以上總比分可知，本發(fā)明實施例1制備的陳化效果好的干紅葡萄酒在外觀、顏 色、香氣、風(fēng)味等方便均優(yōu)于市售陳釀的同類陳化效果好的干紅葡萄酒，且品質(zhì)達到優(yōu)秀， 由此可知，本發(fā)明產(chǎn)品色澤穩(wěn)定性好、成品玫瑰葡萄酒口感、色澤和香味穩(wěn)定、協(xié)調(diào)，玫瑰花 香味濃郁，陳化香味物質(zhì)含量高。
[0183] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5所制備的陳化效果好的干紅葡萄酒同樣具有上 述技術(shù)效果，各實施例之間差異性不顯著。
[0184] 實驗例7飲用陳化效果好的干紅葡萄酒后總膽固醇的變化
[0?85] 選總膽固醇180mg/dl-250mg/dl的成年男性45名，分成三組;第一組每天晚餐飲用 150毫升礦泉水;第二組每天晚餐飲用普通市售陳化效果好的干紅葡萄酒150毫升，第三組 每天晚餐飲用本發(fā)明實施例1的陳化效果好的干紅葡萄酒150毫升，期間每天食用同樣的食 物，食物包括肉、蛋、蔬菜和水果。分別在實驗開始的前一天和第20、40、60天采集試驗者的 血液，測定血液中的總膽固醇含量，結(jié)果如表2:
[0186] 表2:血液中總膽固醇含量檢測結(jié)果
[0187]
[0188] ~由上表可知飲用本發(fā)明實施例1的陳化效果好的干紅葡萄酒后，成年男性血液中_ 的總膽固醇的含量發(fā)生明顯變化。與普通市售陳化效果好的干紅葡萄酒相比，本發(fā)明陳化 效果好的干紅葡萄酒組成年男性血液中的總膽固醇的含量明顯的降低，而礦泉水組成年男 性血液中的總膽固醇的含量明顯的增加，市售陳化效果好的干紅葡萄酒雖然有所降低，但 效果不顯著。由此可知，本發(fā)明采用具有降低膽固醇特性的特定菌株制備的陳化效果好的 干紅葡萄酒具有很好的降低膽固醇的保健效果。
[0189] 需要說明的是:本發(fā)明實施例2-5所制備的陳化效果好的干紅葡萄酒同樣具有上 述技術(shù)效果，各實施例之間差異性不顯著。
【主權(quán)項】
1. 一種陳化效果好的干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：干紅葡萄酒100-150份，玫瑰花30-50份，改性膳食纖維10-16份，蜂蜜5-9份，益生菌粉劑10-16份，乳糖2-6 份； 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30-40份，兩岐雙岐 桿菌25-35份，乳雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12-15份，干酪乳 桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-10份； 所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按常規(guī)方法制備。2. 如權(quán)利要求1所述的陳化效果好的干紅葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的 原料制備:干紅葡萄酒120-130份，玫瑰花35-45份，改性膳食纖維12-14份，蜂蜜6-8份，益生 菌粉劑12-14份，乳糖3-5份。3. 如權(quán)利要求1所述的陳化效果好的干紅葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的 原料制備:干紅葡萄酒125份，玫瑰花40份，改性膳食纖維13份，蜂蜜7份，益生菌粉劑13份， 乳糖4份。4. 如權(quán)利要求1-3任一所述的陳化效果好的干紅葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纖 維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì)量比5-7:2-4:1-2均勻混 合，加入其質(zhì)量3-7倍的水，室溫100-300W、35-40KHz條件超聲提取10-15min，然后在電場強 度20-40kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-400HZ條件下進行高壓脈沖電場處理10-15min;用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5-6.5，加入混合物質(zhì)量0.1-0.3%的生物酶，于45-55°C酶解 20-48min;酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得改性膳食纖維； 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5:1-3:1-3:1-2均勻混合。5. 如權(quán)利要求1所述的陳化效果好的干紅葡萄酒，其特征在于，制備植物乳桿菌粉劑時 保護劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按 質(zhì)量比8-10:3-5:2-4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕3-8h，于-18-22 °C冷凍l_2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm，接著 加入粉碎物質(zhì)量10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場強度25-35kV/ cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理20-30min;然后 于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率200-300W，頻率30-40KHz條件下進行超聲波輔助提??；加入提取液質(zhì)量1-2%的復(fù)配酶，于45-55Γ酶解30-50min;酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3_即得保護劑； 所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均勻混合。6. 如權(quán)利要求1所述的陳化效果好的干紅葡萄酒，其特征在于，所述益生菌粉劑益生菌 活菌含量為:6 X 1012-8 X 1012cfu/g。7. 如權(quán)利要求1-6任一所述陳化效果好的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟： 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.8-1.2 %碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，瀝干，置微波干燥中于功率3-5kW、料層厚度2-4cm、50-70°C、干燥4-6min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為8-12%的絲膠肽溶液 中10-15min，于-18-22°C冷凍30-50min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑 0.3-0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量4-6倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場 強度25-35kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進行高壓脈沖電場處理 20-30min;然后于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率 200-300W，頻率30-40KHZ條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1.5-2.5%的混合 酶，于40-50 °C酶解30-50min得玫瑰花酶解液； 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-2均勻混合； 2) 取干紅葡萄酒質(zhì)量的20-30%，控制溫度40-45°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂 蜜、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20-40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50-60 %恒溫發(fā)酵3-5h，接著以0.8-1.0°C/min的速率升溫至50-55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40-50%恒溫發(fā)酵 1.5-3.5h，最后以0.6-0.8°C/min的速率降溫至40-45°C，繼續(xù)發(fā)酵0.5-lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40 目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均質(zhì)機于2-4°C、140-160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)130-135°C超高溫瞬時滅菌4-6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃縮至固形物含量為20-30%得玫 瑰干紅生物活性濃縮液； 3) 將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸溶 液，使過氧乙酸濃度為320-380ppm，混合液于功率200-400W，頻率30-40KHZ條件下進行超聲 波處理5-10min，控制混合液溫度為25-35Γ，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、 過濾即得陳化效果好的干紅葡萄酒。8. 如權(quán)利要求7所述陳化效果好的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述過 氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10-30%。9. 如權(quán)利要求7所述陳化效果好的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述高 壓脈沖電場處理條件為電場強度25-30kV/cm、脈沖數(shù)40-50。10. 如權(quán)利要求7所述陳化效果好的干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述干紅葡 萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒;所述玫瑰花為新鮮玫瑰花或干玫瑰花。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳化效果好的干紅葡萄酒及其制備方法，以干紅葡萄酒和玫瑰花為原料，將高壓脈沖電場、微波、超聲、生物酶解等低溫提取技術(shù)有機結(jié)合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物質(zhì)和香味成分；以功能性植物乳桿菌等益生菌為發(fā)酵劑，采用變溫發(fā)酵和分次接種方式可最大限度地獲取益生菌增殖和功能性代謝產(chǎn)物的最大積累、可進一步將干紅葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，消除干紅葡萄酒的酸澀感，提升干紅葡萄酒的口感和保健功能及酒體穩(wěn)定性，將高壓脈沖電場、超聲技術(shù)和過氧乙酸聯(lián)合催陳，得到的干紅葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)相當(dāng)于現(xiàn)有發(fā)酵型普通干紅葡萄酒陳釀8-10年的酒質(zhì)，陳化效果好、周期短、效率高。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分類】C12R1/46, C12R1/01, C12R1/25, C12R1/245, C12R1/225, C12G1/00
【公開號】CN105647725
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】李建樹, 李政
【申請人】天津中天精科科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年3月28日