一種魷魚(yú)米飯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魷魚(yú)米飯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 米飯和魷魚(yú)均是生活中常見(jiàn)的飲食，深受許多民眾的喜愛(ài)。然而，由于魷魚(yú)的處理 和烹飪較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，米飯的營(yíng)養(yǎng)單一，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)今人們加快的生活節(jié)奏和高營(yíng)養(yǎng)的飲食 需求，因此人們對(duì)方便食品的需求越來(lái)越多。目前市場(chǎng)上的方便食品主要以方便面、八寶粥 和方便米飯為主，方便米飯一般均是以牛肉或雞肉為主要原料，為延長(zhǎng)保質(zhì)期限，通常加入 大量的防腐劑，無(wú)益于人體健康，且營(yíng)養(yǎng)匱乏。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、口感醇香、食用方 便的魷魚(yú)米飯的制備方法。
[0004] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：一種魷魚(yú)米飯的制備方法，包括以下 步驟：
[0005] (1)米飯的制備
[0006] a、清洗:取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質(zhì)；
[0007] b、浸泡混料:取步驟a清洗后的大米，加入大米重量1 % -5 %的胡蘿卜丁、1 % -2 %的 四季豆和1%-2%的香菇丁，然后將大米在25-30°C溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分； [000 8] C、高溫蒸煮：將步驟b浸泡好的大米用蒸鍋在90-95°C條件下蒸煮20-40min，得熟 米飯；
[0009] d、炒制米飯:將步驟c的熟米飯與蔥、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明膠攪拌均 勻，所述食用明膠與熟米飯的重量比為〇. 1:100;
[0010] (2)海鮮的制備
[0011] a、原料處理:在HTC以下條件下，將魷魚(yú)處理成去頭、去皮、去骨、去臟、去腥的原 料，制成魷魚(yú)筒；
[0012] b、腌制魷魚(yú)筒:將醬油、糖和水按重量比為1:3:10混合，腌制魷魚(yú)筒1-2h;
[0013] C、炸制魷魚(yú)筒:取步驟b腌制好的魷魚(yú)筒放入油鍋中炸制；
[0014] (3)魷魚(yú)米飯的制備
[0015] 將步驟(1)制得的米飯灌裝到步驟(2)制得的魷魚(yú)筒中，其中米飯與魷魚(yú)筒的重量 比為2:1，真空包裝，110-121°C條件下滅菌20-30min，制得魷魚(yú)米飯。
[0016] 本發(fā)明的有益效果是：
[0017] 1、魷魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，其中鈣、磷、鐵等礦 物質(zhì)以及硒、碘、錳、銅等微量元素的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)陸地動(dòng)物。同時(shí)魷魚(yú)中?；撬岬炔?飽和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中膽固醇的含量，改善肝臟功能;魷魚(yú)中含有的多 肽和硒還具有抗病毒、抗輻射的作用。
[0018] 2、本發(fā)明向米飯中加入胡蘿卜丁、四季豆和香菇丁，提高米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;將炒制 好的米飯灌裝到炸制好的魷魚(yú)筒中，在保留魷魚(yú)中營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)制作出風(fēng)味獨(dú)特、彈性 十足、開(kāi)袋即食而且易于儲(chǔ)存的魷魚(yú)米飯，讓人們?cè)跐M(mǎn)足飽腹需求的同時(shí)享受到營(yíng)養(yǎng)豐富 的美味海產(chǎn)品。本發(fā)明所添加的食用明膠有防止和降低氧化的作用，使海產(chǎn)品內(nèi)部組織有 最佳的保水力，呈味更好，有效解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題。同時(shí)該產(chǎn)品不添加 任何防腐劑，更安全健康，對(duì)該產(chǎn)品的高溫滅菌和真空包裝，起到了延長(zhǎng)保質(zhì)期限的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并 非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] -種魷魚(yú)米飯的制備方法，包括以下步驟：
[0022] (1)米飯的制備
[0023] a、清洗:取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質(zhì)；
[0024] b、浸泡混料:取步驟a清洗后的大米，加入大米重量1 %的胡蘿卜丁、2 %的四季豆和 1%的香菇丁，然后將大米在25-30°C溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分；
[0025] c、高溫蒸煮：將步驟b浸泡好的大米用蒸鍋在90-95 °C條件下蒸煮20min，得熟米 飯；
[0026] d、炒制米飯:將步驟c的熟米飯與蔥、姜、蒜混合翻炒，最后加入明膠攪拌均勻，所 述食用明膠與熟米飯的重量比為〇. 1:100;
[0027] (2)海鮮的制備
[0028] a、原料處理:在HTC以下條件下，將魷魚(yú)處理成去頭、去皮、去骨、去臟、去腥的原 料，制成魷魚(yú)筒；
[0029] b、腌制魷魚(yú)筒:將醬油、糖和水按重量比為1:3:10混合，腌制魷魚(yú)筒l_2h;
[0030] c、炸制魷魚(yú)筒:取步驟b腌制好的魷魚(yú)筒放入油鍋中炸制；
[0031] (3)魷魚(yú)米飯的制備
[0032]將步驟(1)制得的米飯灌裝到步驟(2)制得的魷魚(yú)筒中，其中米飯與魷魚(yú)筒的重量 比為2:1，真空包裝，110°C條件下滅菌30min，制得魷魚(yú)米飯。
[0033] 實(shí)施例2，
[0034] -種魷魚(yú)米飯的制備方法，包括以下步驟：
[0035] (1)米飯的制備
[0036] a、清洗:取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質(zhì)；
[0037] b、浸泡混料:取步驟a清洗后的大米，加入大米重量3 %的胡蘿卜丁、2 %的四季豆和 1%的香菇丁，然后將大米在25-30°C溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分；
[0038] c、高溫蒸煮：將步驟b浸泡好的大米用蒸鍋在90-95 °C條件下蒸煮30min，得熟米 飯；
[0039] d、炒制米飯:將步驟c的熟米飯與蔥、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明膠攪拌均 勻，所述食用明膠與熟米飯的重量比為〇. 1:100;
[0040] (2)海鮮的制備
[0041] a、原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚(yú)處理成去頭、去皮、去骨、去臟、去腥的原 料，制成魷魚(yú)筒；
[0042] b、腌制魷魚(yú)筒:將醬油、糖和水按重量比為1:3:10混合，腌制魷魚(yú)筒l_2h;
[0043] c、炸制魷魚(yú)筒:取步驟b腌制好的魷魚(yú)筒放入油鍋中炸制；
[0044] (3)魷魚(yú)米飯的制備
[0045] 將步驟(1)制得的米飯灌裝到步驟(2)制得的魷魚(yú)筒中，其中米飯與魷魚(yú)筒的重量 比為2:1，真空包裝，115°C條件下滅菌25min，制得魷魚(yú)米飯。
[0046] 實(shí)施例3
[0047] -種魷魚(yú)米飯的制備方法，包括以下步驟：
[0048] (1)米飯的制備
[0049] a、清洗:取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的雜質(zhì)；
[0050] b、浸泡混料:取步驟a清洗后的大米，加入大米重量5 %的胡蘿卜丁、1 %的四季豆和 1%的香菇丁，然后將大米在25-30°C溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分；
[0051] C、高溫蒸煮：將步驟b浸泡好的大米用蒸鍋在90-95 °C條件下蒸煮40min，得熟米 飯；
[0052] d、炒制米飯:將步驟c的熟米飯與蔥、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明膠攪拌均 勻，所述食用明膠與熟米飯的重量比為〇. 1:100;
[0053] (2)海鮮的制備
[0054] a、原料處理:在HTC以下條件下，將魷魚(yú)處理成去頭、去皮、去骨、去臟、去腥的原 料，制成魷魚(yú)筒；
[0055] b、腌制魷魚(yú)筒:將醬油、糖和水按重量比為1:3:10混合，腌制魷魚(yú)筒l_2h;
[0056] c、炸制魷魚(yú)筒:取步驟b腌制好的魷魚(yú)筒放入油鍋中炸制；
[0057] (3)魷魚(yú)米飯的制備
[0058]將步驟(1)制得的米飯灌裝到步驟(2)制得的魷魚(yú)筒中，其中米飯與魷魚(yú)筒的重量 比為2:1，真空包裝，121°C條件下滅菌20min，制得魷魚(yú)米飯。
[0059] 以下為本發(fā)明實(shí)施例1~3方法制得的魷魚(yú)米飯，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，見(jiàn)表1:
[0060] 表1魷魚(yú)米飯的營(yíng)養(yǎng)成分
[0063] 從表1中可以看出，本發(fā)明制得的魷魚(yú)米飯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有豐富的 能量和蛋白質(zhì)，能夠作為營(yíng)養(yǎng)主食，且脂肪含量較少，有益于人體健康。
[0064] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種魷魚(yú)米飯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 米飯的制備 a、 清洗:取大米原料用清水清洗2_3次，去除其中的雜質(zhì)； b、 浸泡混料:取步驟a清洗后的大米，加入大米重量1 % -5 %的胡蘿卜丁、1 % -2 %的四季 豆和1%-2%的香菇丁，然后將大米在25-30°C溫水中浸泡30min后取出，瀝干水分； c、 高溫蒸煮:將步驟b浸泡好的大米用蒸鍋在90-95°C條件下蒸煮20-40min，得熟米飯； d、 炒制米飯:將步驟c的熟米飯與蔥、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明膠攪拌均勻，所 述食用明膠與熟米飯的重量比為〇. 1:100; (2) 海鮮的制備 a、 原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚(yú)處理成去頭、去皮、去骨、去臟、去腥的原料，制 成魷魚(yú)筒； b、 腌制魷魚(yú)筒:將醬油、糖和水按重量比為1:3:10混合，腌制魷魚(yú)筒1-2h; c、 炸制魷魚(yú)筒:取步驟b腌制好的魷魚(yú)筒放入油鍋中炸制； (3) 魷魚(yú)米飯的制備 將步驟(1)制得的米飯灌裝到步驟(2)制得的魷魚(yú)筒中，其中米飯與魷魚(yú)筒的重量比為 2:1，真空包裝，110_121°C條件下滅菌20-30min，制得魷魚(yú)米飯。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魷魚(yú)米飯的制備方法，本發(fā)明將炒制好的米飯灌裝到炸制好的魷魚(yú)筒中，在保留魷魚(yú)中營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)制作出風(fēng)味獨(dú)特、彈性十足、開(kāi)袋即食而且易于儲(chǔ)存的魷魚(yú)米飯，讓人們?cè)跐M(mǎn)足飽腹需求的同時(shí)享受到營(yíng)養(yǎng)豐富的美味海產(chǎn)品。本發(fā)明所添加的食用明膠有防止和降低氧化的作用，使海產(chǎn)品內(nèi)部組織有最佳的保水力，呈味更好，有效解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題。同時(shí)該產(chǎn)品不添加任何防腐劑，更安全健康，對(duì)該產(chǎn)品的高溫滅菌和真空包裝，起到了延長(zhǎng)保質(zhì)期限的作用。
【IPC分類(lèi)】A23L17/50, A23L19/10, A23L11/00, A23L7/10, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105639413
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】唐功正
【申請(qǐng)人】煙臺(tái)大宸食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2015年12月31日