一種脆皮豬腳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種脆皮豬腳的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬腳又叫豬蹄、豬手，含有豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘成，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”，對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種脆皮豬腳的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種脆皮豬腳的制作方法，其特征在于包含以下份量為:豬前腳1500克、黃豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精鹽6克、味精5克、雞精5克、蠔油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香蔥10克、香油3克、鹵水2000克。按照下列工序制作:
[0006](I)將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成5-6厘米長(zhǎng)的段，放入鍋內(nèi)焯水，撈出豬腳浙干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；
[0007](2)將黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用；
[0008](3)將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用；
[0009](4)凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將(I)處理過(guò)的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，浙干油；
[0010](5)鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉炒香，加入精鹽、味精、雞精、蠔油，再將
(4)處理過(guò)的豬腳倒入翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。
[0011]本發(fā)明制成的脆皮豬腳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色澤紅亮，皮脆酥香，肥而不膩。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，但是本發(fā)明不限于實(shí)施例，在本發(fā)明主題內(nèi)，所作的任何改進(jìn)均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0013]一種脆皮豬腳的制作方法，其特征在于包含以下份量為:豬前腳1500克、黃豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精鹽6克、味精5克、雞精5克、蠔油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香蔥10克、香油3克、鹵水2000克。按照下列工序制作:
[0014](I)將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成5-6厘米長(zhǎng)的段，放入鍋內(nèi)焯水，撈出豬腳浙干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；
[0015](2)將黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用；
[0016](3)將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用；
[0017](4)凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將(I)處理過(guò)的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，浙干油；
[0018](5)鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉炒香，加入精鹽、味精、雞精、蠔油，再將
(4)處理過(guò)的豬腳倒入翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。
[0019]通過(guò)本實(shí)施例，所制成的脆皮豬腳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色澤紅亮，皮脆酥香，肥而不膩，屬于健康保健食品，經(jīng)常食用有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脆皮豬腳的制作方法，其特征在于包含以下份量為:豬前腳1500克、黃豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精鹽6克、味精5克、雞精5克、蠔油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香蔥10克、香油3克、鹵水2000克。按照下列工序制作: (1)將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成5-6厘米長(zhǎng)的段，放入鍋內(nèi)焯水，撈出豬腳浙干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用； (2)將黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用； (3)將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用； (4)凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將(I)處理過(guò)的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，浙干油； (5)鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉炒香，加入精鹽、味精、雞精、蠔油，再將(4)處理過(guò)的豬腳倒入翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種脆皮豬腳的制作方法，是由豬前腳1500克、黃豆50克、干淀粉100克、植物油100克、精鹽6克、味精5克、雞精5克、蠔油10克、料酒10克、干椒粉8克、蒜子25克、姜20克、香蔥10克、香油3克、鹵水2000克按照一定工序制成。本方法制成的脆皮豬腳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色澤紅亮，皮脆酥香，肥而不膩。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/30, A23L1/312
【公開(kāi)號(hào)】CN105639293
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】李藝
【申請(qǐng)人】李藝
【公開(kāi)日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2014年9月24日