一種銀杏葉茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及茶飲加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏葉茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前我國(guó)銀杏葉茶的加工主要有自然陰干、綠茶工藝兩種方法，所獲得的產(chǎn)品通常作為保健茶類(lèi)，但是口感欠佳，有酸苦味，且銀杏葉中的銀杏酸，具有致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性等作用，是銀杏葉提取物及其制劑中的主要毒性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)健康存在潛在危機(jī)。因此急需一種既可以保持銀杏葉產(chǎn)品原有的保健功能成分，口感又好的新的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種銀杏葉茶的加工方法，該方法既可以保持銀杏葉產(chǎn)品原有的保健功能成分，又具有良好的口感。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案為:
一種銀杏葉茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉；
(2)原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質(zhì)，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風(fēng)處將銀杏葉攤晾；
(3 )冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內(nèi)，攤放厚度為5-1 Ocm，將竹簍放在冰柜內(nèi)-20 V以下冷凍8-12h，待銀杏葉完全結(jié)冰凍實(shí)；
(4)解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內(nèi)拿出，重新攤放于竹篩上解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時(shí)間為2h;
(5)揉捻:將解凍好的銀杏葉采用茶葉揉捻機(jī)在轉(zhuǎn)速為1400r/min下揉捻l-1.5h小時(shí)，以汁液充分揉出、細(xì)胞破損率65%以上為宜；
(6)發(fā)酵:揉捻好的銀杏葉放入發(fā)酵筐內(nèi)發(fā)酵，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-260C、空氣相對(duì)濕度為70-85%下發(fā)酵4h，青氣逐漸消失，葉片變?nèi)彳洖橐恕?br>[0005](7)烘干:采用茶葉烘焙箱全循環(huán)熱風(fēng)烘焙，包括毛火和足火烘干;毛火烘干后將銀杏葉全部取出，混勻，重新攤放，使其葉片水分重新分布，攤放時(shí)間為20-30min;隨后進(jìn)行足火烘干，足火烘干結(jié)束后用手捻葉片即得到銀杏葉茶粉末，用于泡茶，甜香明顯。
[0006]所述步驟(5)中揉捻采用空壓10-15min—輕壓15-20min—重壓10-15min—輕壓15-20min—空壓10_20min的方式進(jìn)行。
[0007]所述步驟(7)中毛火烘干溫度為110°C，攤?cè)~厚度為l-2cm，時(shí)間為8-10min，毛火后銀杏葉含水量達(dá)25-30%;足火烘干溫度為90-100°C，攤?cè)~厚度為2-3cm，時(shí)間為10-15min，足火后銀杏葉含水量7%以下。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:
(一)銀杏酸降低
(二)提高飲用效果，口感良好本發(fā)明采用的冷凍處理，能使銀杏葉中的有效成分易于溶出，從而提高飲用效果;發(fā)酵處理，能使銀杏葉中的活性成分轉(zhuǎn)化，氨基酸、還原糖含量增加，從而減少銀杏葉中的酸、苦、澀味，改善成品的口感，使銀杏葉制品醇和、回甘，有利于消費(fèi)者接受飲用。
[0009](三)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝清潔環(huán)保、無(wú)污染，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種銀杏葉茶的加工方法作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例1
原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉，稱(chēng)取銀杏葉15kg;
據(jù)研究報(bào)道，銀杏葉中含有致敏性、胚胎毒性及免疫毒性作用的銀杏酸，4月份含量最高(1.48%)，然后逐漸降低，到9月份基本穩(wěn)定，含量最低(0.5-0.6%);其銀杏總黃酮含量4月份出現(xiàn)一個(gè)高峰期，伺候逐月下降，7月份達(dá)到最低點(diǎn)，8月份以后又轉(zhuǎn)向回升，到10月份達(dá)到一個(gè)最高值(2.46%)，綜合考慮，9-10月份的銀杏鮮葉較為理想。
[0012]原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質(zhì)，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風(fēng)處將銀杏葉攤晾；
冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內(nèi)，攤放厚度為5_8cm，將竹簍放在冰柜內(nèi)-20°C以下冷凍8h，待銀杏葉完全結(jié)冰凍實(shí)；
解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內(nèi)拿出，重新攤放于竹篩上室溫下解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時(shí)間為2h;
揉捻:將解凍好的銀杏葉用上洋6CR-40茶葉揉捻機(jī)揉捻I小時(shí)，茶葉揉捻機(jī)的電機(jī)轉(zhuǎn)速為1400r/min，揉捻采用空壓(15min)—輕壓(20min)—重壓(15min)—輕壓(20min)—空壓(20min)的方式進(jìn)行，以汁液充分揉出，細(xì)胞破損率65%以上即手摸葉片有沾手感覺(jué)為宜。
[0013]空壓即無(wú)壓力、輕壓即半壓力、重壓即全壓力均為通過(guò)人為操縱手搖茶葉揉捻機(jī)的圓錐齒輪傳動(dòng)帶動(dòng)絲桿轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)壓蓋上升或下降來(lái)控制壓力大小。
[0014]發(fā)酵:揉捻好的銀杏葉放入發(fā)酵筐內(nèi)自然發(fā)酵，不加任何添加劑，發(fā)酵筐上蓋有透氣性好的濕棉布。發(fā)酵時(shí)，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-26°C、空氣相對(duì)濕度為70-85%下發(fā)酵為4h，青氣逐漸消失，葉片變?nèi)彳洖橐恕?br>[0015]烘干:烘干分為毛火和足火。毛火和足火烘干采用6CH-30型茶葉烘焙箱，是全循環(huán)熱風(fēng)烘焙。
[0016]毛火要求高溫快烘，迅速破壞發(fā)酵葉的酶活性，溫度為110°C，攤?cè)~厚度l-2cm，時(shí)間為8min，毛火后銀杏葉含水量達(dá)25-30%，手握稍感刺手，葉片尚軟、折而不斷。
[0017]毛火后將銀杏葉全部取出，混勻，室溫下重新攤放，使其葉片水分重新分布，以利于干燥充分、均勻，時(shí)間為25min。
[0018]足火要求低溫慢烘，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化及香氣的發(fā)展，溫度為90°C，攤?cè)~厚度2-3cm，時(shí)間為lOmin，足火后銀杏葉含水量7%以下。用手捻葉片即成銀杏葉茶粉末，用于泡茶，甜香明顯。
[0019]實(shí)施例2
原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉，稱(chēng)取銀杏葉20kg;
據(jù)研究報(bào)道，銀杏葉中含有致敏性、胚胎毒性及免疫毒性作用的銀杏酸，4月份含量最高(1.48%)，然后逐漸降低，到9月份基本穩(wěn)定，含量最低(0.5-0.6%);其銀杏總黃酮含量4月份出現(xiàn)一個(gè)高峰期，伺候逐月下降，7月份達(dá)到最低點(diǎn)，8月份以后又轉(zhuǎn)向回升，到10月份達(dá)到一個(gè)最高值(2.46%)，綜合考慮，9-10月份的銀杏鮮葉較為理想。
[0020]原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質(zhì)，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風(fēng)處將銀杏葉攤晾；
冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內(nèi)，攤放厚度為5-10cm，將竹簍放在冰柜內(nèi)-20 0C以下冷凍12h，待銀杏葉完全結(jié)冰凍實(shí)；
解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內(nèi)拿出，重新攤放于竹篩上室溫下解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時(shí)間為2h;
揉捻:將解凍好的銀杏葉用上洋6CR-40茶葉揉捻機(jī)揉捻1.5小時(shí)，茶葉揉捻機(jī)的電機(jī)轉(zhuǎn)速為1400r/min，揉捻采用空壓(15min)—輕壓(20min)—重壓(15min)—輕壓(20min)—空壓(20min)的方式進(jìn)行，以汁液充分揉出，細(xì)胞破損率65%以上手摸葉片有沾手感覺(jué)為宜。
[0021]空壓即無(wú)壓力、輕壓即半壓力、重壓即全壓力均為通過(guò)人為操縱手搖茶葉揉捻機(jī)的圓錐齒輪傳動(dòng)帶動(dòng)絲桿轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)壓蓋上升或下降來(lái)控制壓力大小。
[0022]發(fā)酵:揉捻好的銀杏葉放入發(fā)酵筐內(nèi)自然發(fā)酵，不加任何添加劑，發(fā)酵筐上蓋有透氣性好的濕棉布。發(fā)酵時(shí)，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-26°C、空氣相對(duì)濕度為70-85%下發(fā)酵為4h，青氣逐漸消失，葉片變?nèi)彳洖橐恕?br>[0023]烘干:烘干分為毛火和足火。毛火和足火烘干由臺(tái)灣裕能鐵器制造廠制造6CH-30型茶葉烘焙箱，是全循環(huán)熱風(fēng)烘焙；
毛火要求高溫快烘，迅速破壞發(fā)酵葉的酶活性，溫度以110°c，攤?cè)~厚度l-2cm，時(shí)間為lOmin，毛火后銀杏葉含水量達(dá)25-30%，手握稍感刺手，葉片尚軟、折而不斷。
[0024]毛火后將銀杏葉全部取出，混勻，室溫下重新攤放，使其葉片水分重新分布，以利于干燥充分、均勻，時(shí)間為30min。
[0025]足火要求低溫慢烘，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化及香氣的發(fā)展，溫度以100°C，攤?cè)~厚度
2-3cm，時(shí)間為15min，足火后銀杏葉含水量7%以下。用手捻葉片即成銀杏葉茶粉末，用于泡茶，甜香明顯。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀杏葉茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料采摘:采摘9-10月份的銀杏葉； (2)原料處理:將新采摘的銀杏葉去除雜質(zhì)，用純凈水清洗干凈，攤放在竹篩上置于陰涼通風(fēng)處將銀杏葉攤晾； (3)冷凍:將攤晾后的銀杏葉放在竹簍內(nèi)，攤放厚度為5-lOcm，將竹簍放在冰柜內(nèi)-20°C以下冷凍8-12h，待銀杏葉完全結(jié)冰凍實(shí)； (4)解凍:將冷凍后的銀杏葉從冰柜內(nèi)拿出，重新攤放于竹篩上解凍，攤放厚度為1-2cm，攤放時(shí)間為2h; (5)揉捻:將解凍好的銀杏葉采用茶葉揉捻機(jī)在轉(zhuǎn)速為1400r/min下揉捻l-1.5h小時(shí)，以汁液充分揉出、細(xì)胞破損率65%以上為宜； (6)發(fā)酵:揉捻好的銀杏葉放入發(fā)酵筐內(nèi)發(fā)酵，銀杏葉的攤放厚度為5-8cm，在室溫24-260C、空氣相對(duì)濕度為70-85%下發(fā)酵4h，青氣逐漸消失，葉片變?nèi)彳洖橐耍?(7)烘干:采用茶葉烘焙箱全循環(huán)熱風(fēng)烘焙，包括毛火和足火烘干；毛火烘干后將銀杏葉全部取出，混勻，重新攤放，使其葉片水分重新分布，攤放時(shí)間為20-30min;隨后進(jìn)行足火烘干，足火烘干結(jié)束后用手捻葉片即得到銀杏葉茶粉末。2.如權(quán)利要求1所述的銀杏葉茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中揉捻采用空壓 10-15min—輕壓 15-20min—重壓 10-15min—輕壓 15-20min—空壓 10-20min 的方式進(jìn)行。3.如權(quán)利要求1所述的銀杏葉茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中毛火烘干溫度為110°C，攤?cè)~厚度為l_2cm，時(shí)間為8-10min，毛火后銀杏葉含水量達(dá)25-30%; 足火烘干溫度為90-100°C，攤?cè)~厚度為2-3cm，時(shí)間為10-15min，足火后銀杏葉含水量7%以下。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏葉茶的加工方法，步驟包括采摘9-10月份的銀杏葉，去除雜質(zhì)并清洗干凈，先后對(duì)干凈的銀杏葉進(jìn)行冷凍和解凍，對(duì)解凍后的銀杏葉進(jìn)行揉捻和發(fā)酵，最后烘干粉碎即可。本發(fā)明制作出的銀杏葉茶具有銀杏酸降低、飲用效果提高、口感良好的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝清潔環(huán)保、無(wú)污染，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23F3/08, A23F3/12, A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105639002
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】廖賢君, 郭春雨, 林國(guó)軒, 劉曉東, 楊春, 于毓林, 龐月蘭, 秦春玲, 于鐘平, 鄧慧群, 黃敏周
【申請(qǐng)人】廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所
【公開(kāi)日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年1月8日