一種新型Iota-卡拉膠凝膠及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于親水膠體凝膠的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種卡拉膠凝膠，尤其是一種低濃度1ta-卡拉膠凝膠及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在食品工業(yè)中卡拉膠作為膠凝劑可用在軟糖、果凍、火腿腸、仿生食品、果醬等食品中，商業(yè)化主要應(yīng)用Kappa-型、1ta-型和Lambda-型3種卡拉膠Jappa-型和1ta-型卡拉膠能形成熱可逆凝膠，Lambda-型不能形成凝膠。由于1ta-卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性與Kappa-卡拉膠和其它膠體有明顯不同，使得其在食品等行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用價值和潛力。1ta-卡拉膠的基本骨架是由I，3-a-D-吡喃半乳糖和I，4_i3_D-吡喃半乳糖組成，在D-半乳糖的C(4)和3，6_脫水L-半乳糖的C(2)各含有一個硫酸基團，其在水溶液中呈無規(guī)線團，濃度達到一定時可以形成的柔軟凝膠，凝膠強度差，凝膠溫度低，且形成凝膠的濃度較高。目前，1ta-卡拉膠主要作為Kappa-卡拉膠凝膠的調(diào)配物，以調(diào)節(jié)Kappa-卡拉膠凝膠的硬度，而以1ta-卡拉膠為主體的凝膠還很少。迄今為止促進低濃度1ta-卡拉膠凝膠的方法主要有兩大類:一是凝膠多糖與1ta-卡拉膠復(fù)配凝膠;二是金屬鹽離子誘導(dǎo)1ta-卡拉膠凝膠。
[0003]專利號ZL200610138780.1公布了“一種養(yǎng)殖螞蟻用的凝膠及其制備方法”，該專利以I?2份Kappa-卡拉膠、0.5?I.0份1ta-卡拉膠、10?16份糖、0.015?0.02份防腐劑、100份飲用水制備成凝膠，該專利解決了低濃度1ta-卡拉膠不能凝膠問題，但是凝膠中含有Kappa-卡拉膠，提高了凝膠中卡拉膠的含量，且含有大量的糖，成本較高。
[0004]《Int.J.B1l.Macromo I》1984年第6卷發(fā)表了 Peter S.Be I ton等的文章 “Effectsof group I cat1n on the gelat1n of 1ta carrageenan”研究了一價金屬離子鹽促使1ta-卡拉膠在較低濃度下形成凝膠的效果，結(jié)果表明0.1M的KCl ,RbCUCsCl ,NaCULiCl可使0.5% 1ta-卡拉膠形成凝膠，其凝膠儲能模量(G’)明顯增大，凝膠強度增強。但所制備凝膠硬脆，且過多的鹽離子攝入不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于開發(fā)一種新型1ta-卡拉膠凝膠及制備方法，使1ta-卡拉膠在低濃度下可以形成強度好、柔軟富有彈性且不泌水的凝膠，同時，制備方法簡單，操作方便。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明提供了一種新型1ta-卡拉膠凝膠的制備方法，具體步驟如下:
[0007]S1、常溫溶脹:將0.6?1.0份1ta-卡拉膠加入100份水中，1000?1300rpm的速率攪拌5?1min，室溫靜置12?24h，得1ta-卡拉膠溶脹液；
[0008]S2、加熱溶脹:向步驟SI得到的1ta-卡拉膠溶脹液中加入0.1?0.3份谷氨酰胺；以10?15°C/min的速率升溫至92?97°C，保持30?70min，同時，以1000?1300rpm的速率攪拌，形成凝膠液；
[0009]S3、冷卻凝膠:當步驟S2得到的凝膠液冷卻至室溫后，置于O?4°C下，靜置4?6h，即得新型1ta-卡拉膠凝膠；
[0010]上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。
[0011]優(yōu)選方式下，步驟S2中谷氨酰胺的加入量與步驟SI中1ta-卡拉膠的加入量的質(zhì)量比為1:5?10。
[0012]本發(fā)明還提供了上述方法制得的新型1ta-卡拉膠凝膠，具體組成為:1ta-卡拉膠0.6?1.0份、谷氨酰胺0.1?0.3份、水100份;所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果為:
[0014]1、本發(fā)明的1ta-卡拉膠凝膠是以1ta-卡拉膠和促凝膠劑谷氨酰胺為主要原料，通過溶脹、冷卻制成凝膠，1ta-卡拉膠在0.6?1.0%的低濃度下可形成凝膠。
[0015]2、本發(fā)明中加入的谷氨酰胺可以作為促凝膠劑，同時還可作為營養(yǎng)增補劑。
[0016]3、本發(fā)明新型1ta-卡拉膠凝膠柔軟、透明度高，彈性良好，凝膠強度高，常溫下貯存穩(wěn)定性好。
[0017]4、本發(fā)明方法步驟簡單，操作方便，省時省力。
[0018]本發(fā)明在對1ta-卡拉膠和氨基酸相互作用進行研究的基礎(chǔ)上提出了一種新型I ota-卡拉膠凝膠的制備技術(shù)。
【附圖說明】
[0019]圖1為本發(fā)明一種新型1ta型卡拉膠在谷氨酰胺不同添加量時凝膠的tan(S)隨頻率變化圖。
【具體實施方式】
[0020]本發(fā)明目的在于開發(fā)一種新型1ta-卡拉膠凝膠，利用谷氨酰胺作為凝膠促凝劑，使1ta-卡拉膠在低濃度下形成強度好、柔軟富有彈性且不泌水的凝膠，提供一種使低濃度1ta-卡拉膠凝膠的制備方法，該方法步驟簡單，操作方便。
[0021]為了充分公開本發(fā)明的1ta-卡拉膠凝膠及其制備方法，下面結(jié)合實施例加以說明。
[0022]實施例1
[0023]一種新型1ta-卡拉膠凝膠，其組成成分及重量如下:
[0024]1ta-卡拉膠1.0g，谷氨酰胺0.2g，水 100g。
[0025]如上所述的1ta-卡拉膠凝膠的制備方法，制備步驟如下:
[0026]S1、常溫溶脹:將1ta-卡拉膠1.0g加入到10g水中，攪拌器攪拌lOmin，攪拌速率為1200rpm，室溫下放置16h，得1ta-卡拉膠溶脹液；
[0027]S2、加熱溶脹:將0.2g谷氨酰胺加入步驟SI所得的1ta-卡拉膠溶脹液，一邊加熱一邊攪拌，升溫速率為10°C/min，加熱至95 °C，攪拌速率為1300rpm，恒溫攪拌70min形成凝膠液；
[0028]S3、冷卻凝膠:將步驟S2所得的凝膠液冷卻至室溫，置于4°C下放置6h，即得1ta-卡拉膠凝膠。
[0029]實施例2
[0030]一種新型1ta-卡拉膠凝膠，其組成成分及重量如下:
[0031 ] 1ta-卡拉膠 0.7g，谷氨酰胺 0.3g，水10g。
[0032]如上所述的1ta-卡拉膠凝膠的制備方法，制備步驟如下:
[0033]S1、常溫溶脹:將0.7g1ta_卡拉膠加入10g水中，攪拌器攪拌8min，攪拌速率為100rpm，室溫下放置12h，得1ta-卡拉膠溶脹液；
[0034]S2、加熱溶脹:將0.3g的谷氨酰胺加入步驟SI所得的1ta-卡拉膠溶脹液，一邊加熱一邊攪拌，升溫速率為12°C/min，加熱至92°C，攪拌速率為1200rpm，恒溫攪拌50min形成凝膠液；
[0035]S3、冷卻凝膠:將步驟S2所得的凝膠液冷卻至室溫，置于4°C下放置4h，即得1ta-卡拉膠凝膠。
[0036]運用此方法制得的1ta-卡拉膠凝膠透明度高，彈性良好，凝膠強度強，凝膠溫度高于常溫，常溫下存放穩(wěn)定性良好。
[0037]凝膠的tan(S)數(shù)值可以反映凝膠的粘彈性。本發(fā)明一種新型1ta-卡拉膠凝膠的tan(S)隨頻率變化的檢測結(jié)果見圖1，從圖1可以看出隨著谷氨酰胺添加量的的增加，凝膠的tan( δ)越小，形成凝膠的趨勢越好，凝膠強度越高。
[0038]本發(fā)明將谷氨酰胺加入1ta-卡拉膠凝膠可顯著提高其凝膠強度。
[0039]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種新型1ta-卡拉膠凝膠的制備方法，具體步驟如下: 51、常溫溶脹:將0.6?1.0份1ta-卡拉膠加入100份水中，1000?1300rpm的速率攪拌5?1min，室溫靜置12?24h，得1ta-卡拉膠溶脹液； 52、加熱溶脹:向步驟SI得到的1ta-卡拉膠溶脹液中加入0.1?0.3份谷氨酰胺；以10?15°C/min的速率升溫至92?97°C，保持30?70min，同時，以1000?1300rpm的速率攪拌，形成凝膠液； 53、冷卻凝膠:當步驟S2得到的凝膠液冷卻至室溫后，置于O?4°C下，靜置4?6h，即得新型1ta-卡拉膠凝膠； 上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型1ta-卡拉膠凝膠的制備方法，其特征在于，步驟S2中谷氨酰胺的加入量與步驟SI中1ta-卡拉膠的加入量的質(zhì)量比為1:5?10。3.—種權(quán)利要求1所述方法制備的新型1ta-卡拉膠凝膠，其特征在于，具體組成為:1ta-卡拉膠0.6?1.0份、谷氨酰胺0.1?0.3份、水100份;所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
【專利摘要】本發(fā)明屬于親水膠體凝膠的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種卡拉膠凝膠，尤其是一種低濃度Iota-卡拉膠凝膠及其制備方法。本發(fā)明提供了一種新型Iota-卡拉膠凝膠，具體組成為：Iota-卡拉膠0.6～1.0份、谷氨酰胺0.1～0.3份、水100份；所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明提供的制備方法包括：常溫溶脹、加熱溶脹和冷卻凝膠。本發(fā)明可使0.6～1.0％低濃度Iota-卡拉膠形成凝膠，所得凝膠透明度高，彈性好，凝膠強度強，常溫下存放穩(wěn)定性好，該方法步驟簡單，操作方便，省時省力。
【IPC分類】C08J3/075, A23L29/256, C08L5/00, C08K5/20
【公開號】CN105601956
【申請?zhí)枴緾N201610136993
【發(fā)明人】溫成榮, 高學(xué)秀, 郭意明, 叢爽, 宋爽, 啟航, 傅文琛, 姚瑩
【申請人】大連工業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月10日