一種保健蜂蜜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健蜂蜜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜是大家熟知的天然營養(yǎng)食品。甘甜味美，營養(yǎng)豐富，價格低廉，是一種極好的藥食兼用的天然物品。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶類、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單糖可直接被人體消化吸收;蜂蜜中的各種酶能夠促進人體對多種物質(zhì)的消化吸收，常吃可以防治腸胃病;蜂蜜中的乙酰膽堿可以消除人體疲勞、興奮神經(jīng)、提高記憶力;蜂蜜中的黃酮具有抗氧化、提高機體免疫力的功效;蜂蜜中含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽，如鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等，還有多種維生素和有機酸，因此蜂蜜還被稱為“血清之王”。此外，蜂蜜還具有保肝護肝、改善睡眠、潤腸通便、美白養(yǎng)顏、快速醒酒等功效。
[0003]乳蛋白肽是通過生物技術(shù)手段，將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解成的具有生物活性的小分子肽類。乳蛋白肽具有極強的補鈣功效，它能與鈣結(jié)合，抑制不溶性鈣沉淀的生成，避免鈣的流失，促進鈣的吸收，此外，乳蛋白肽還具有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、降壓等多種生理功能。
[0004]將乳蛋白肽添加到蜂蜜中制成保健蜂蜜，由于乳蛋白肽和蜂蜜的營養(yǎng)和功效互為補充，所以經(jīng)常食用可以對人體起到更全面的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種富含乳蛋白肽的保健蜂蜜的制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
稱取一定質(zhì)量的脫脂奶粉，加入8-9倍質(zhì)量的清水，攪拌溶解，110Γ滅菌8-12分鐘，降溫到36-38°C，按5-8%的接種量接種解淀粉芽胞桿菌種子液，在120-150rpm、36-38°C的搖床上發(fā)酵28-30小時，升溫到55-60°C，按照每克脫脂奶粉加入800-900單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60°C條件下水解6-8小時后將水解液過濾，然后將濾液濃縮到40-45°Bx即得濃縮乳蛋白肽水解液。
[0007]將濃縮乳蛋白肽水解液與蜂蜜按照質(zhì)量比1:20的比例混合均勻后即得成品。
[0008]本發(fā)明還包括如下特征:
所述的解淀粉芽胞桿菌種子液的制備方法為:稱取蛋白胨0.5g，牛肉膏0.3g，氯化鈉
0.5g，加水定容至100ml，調(diào)節(jié)pH至7.0，即得解淀粉芽胞桿菌種子液培養(yǎng)基。將解淀粉芽胞桿菌種子液培養(yǎng)基在121°C條件下滅菌20分鐘，冷卻至36-38°C，接種解淀粉芽胞桿菌，在120-150rpm、36-38 °C的搖床上培養(yǎng)20-24小時。
[0009]本發(fā)明的保健蜂蜜，富含乳蛋白肽等功效成分，可以和蜂蜜的營養(yǎng)成分互為補充，與普通蜂蜜相比，其營養(yǎng)保健功效更豐富、更全面。具體實施方案
[0010]本發(fā)明采用的菌株解淀粉芽胞桿菌CICC10888采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
[0011]稱取蛋白胨0.5g，牛肉膏0.3g，氯化鈉0.5g，加水定容至100ml，調(diào)節(jié)pH至7.0,即得解淀粉芽胞桿菌種子液培養(yǎng)基。將解淀粉芽胞桿菌種子液培養(yǎng)基在121°C條件下滅菌20分鐘，冷卻至37 °C，接種解淀粉芽胞桿菌，在140rpm、37 °C的搖床上培養(yǎng)22小時即得解淀粉芽胞桿菌種子液。
稱取一定質(zhì)量的脫脂奶粉，加入9倍質(zhì)量的清水，攪拌溶解，110°C滅菌10分鐘，降溫到37 0C，按6%的接種量接種解淀粉芽胞桿菌種子液，在140rpm、37 °C的搖床上發(fā)酵29小時，升溫到58°C，按照每克脫脂奶粉加入850單位的比例加入木瓜蛋白酶，在58°C條件下水解7小時后將水解液過濾，然后將濾液濃縮到40° Bx即得濃縮乳蛋白肽水解液。
[0012]將濃縮乳蛋白肽水解液與蜂蜜按照質(zhì)量比1:20的比例混合均勻后即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種保健蜂蜜的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴稱取蛋白胨0.5g，牛肉膏0.38，氯化鈉0.58，加水定容至100ml，調(diào)節(jié)pH至7.0，即得解淀粉芽胞桿菌種子液培養(yǎng)基，將解淀粉芽胞桿菌種子液培養(yǎng)基在121°C條件下滅菌20分鐘，冷卻至36-38°C，接種解淀粉芽胞桿菌，在120-150rpm、36-38°C的搖床上培養(yǎng)20-24小時即得解淀粉芽胞桿菌種子液； ⑵稱取一定質(zhì)量的脫脂奶粉，加入8-9倍質(zhì)量的清水，攪拌溶解，110°C滅菌8-12分鐘，降溫到36-38°C，按5-8%的接種量接種解淀粉芽胞桿菌種子液，在120-150rpm、36-38°C的搖床上發(fā)酵28-30小時，升溫到55-60°C，按照每克脫脂奶粉加入800-900單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60°C條件下水解6-8小時后將水解液過濾，然后將濾液濃縮到40-45° Bx即得濃縮乳蛋白肽水解液； (3)將濃縮乳蛋白肽水解液與蜂蜜按照質(zhì)量比1:20的比例混合均勻后即得成品。
【專利摘要】一種保健蜂蜜的制作方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健蜂蜜的制作方法。稱取一定質(zhì)量的脫脂奶粉，加水?dāng)嚢枞芙?，滅菌后降溫?6-38℃，接種解淀粉芽胞桿菌，發(fā)酵28-30小時后升溫到55-60℃，加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下水解6-8小時后將水解液過濾，然后將濾液濃縮到40-45°Bx即得濃縮乳蛋白肽水解液。將濃縮乳蛋白肽水解液與蜂蜜按照質(zhì)量比1：20的比例混合均勻后即得成品。本發(fā)明的保健蜂蜜，富含乳蛋白肽等功效成分，可以和蜂蜜的營養(yǎng)成分互為補充，與普通蜂蜜相比，其營養(yǎng)保健功效更豐富、更全面。
【IPC分類】A23L21/25, A23L33/18
【公開號】CN105595280
【申請?zhí)枴緾N201610000887
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年1月4日