一種黃魚醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別涉及一種黃魚醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃魚是一種海鮮，將生黃魚腌制成生魚醬是北海市沿海居民餐桌上一道獨(dú)特的風(fēng)味，但傳統(tǒng)的生黃魚醬的制作只是簡單的將黃魚腌制再加白酒密封靜曬即可，這種方法制得的生黃魚醬腥味較濃，保存周期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種黃魚醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下方式來實現(xiàn):
一種黃魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)將黃魚清理內(nèi)臟后，清洗干凈，切成若干小片，加入鹽水中腌制2個小時。
[0005](2)將腌制的黃魚取出，加入重量5% -8%紅辣椒、3%-5%生姜、5-10%豆豉、2%-4 %食用油、2 % -5%海鮮醬油、3%-5%米酒、再加入8%的開水?dāng)嚢杈鶆颉?br>[0006](3)將上述原料灌裝體密封后放太陽底下靜曬I小時，將曬好后的灌裝體放入殺菌鍋內(nèi)在120°C以上溫度下滅菌，再將其靜放一周時間即可制得生魚醬。
[0007]所述的鹽水濃度為10%質(zhì)量比。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明的方法制得的黃魚醬保存周期長，口感好、腥味淡，既保留了黃魚的營養(yǎng)價值又能觸進(jìn)就餐者的食欲。
【具體實施方式】
[0009]—種黃魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)將黃魚清理內(nèi)臟后，清洗干凈，切成若干小片，加入鹽水中腌制2個小時。
[0010](2)將腌制的黃魚取出，加入重量5% -8%紅辣椒、3%-5%生姜、5-10%豆豉、2%-4 %食用油、2 % -5%海鮮醬油、3%-5%米酒、再加入8%的開水?dāng)嚢杈鶆颉?br>[0011](3)將上述原料灌裝體密封后放太陽底下靜曬I小時，將曬好后的灌裝體放入殺菌鍋內(nèi)在120°C以上溫度下滅菌，再將其靜放一周時間即可制得生魚醬。
[0012]所述的鹽水濃度為10%質(zhì)量比。
[0013]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種黃魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將黃魚清理內(nèi)臟后，清洗干凈，切成若干小片，加入鹽水中腌制2個小時。2.(2)將腌制的黃魚取出，加入重量5%-8%紅辣椒、3%-5%生姜、5-10%豆豉、2%-4 %食用油、2 % -5%海鮮醬油、3%-5%米酒、再加入8%的開水?dāng)嚢杈鶆颉?.(3)將上述原料灌裝體密封后放太陽底下靜曬I小時，將曬好后的灌裝體放入殺菌鍋內(nèi)在120°C以上溫度下滅菌，再將其靜放一周時間即可制得生魚醬。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃魚醬的制作方法，其特征在于，所述的鹽水濃度為10%質(zhì)量比。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃魚醬的制作方法，包括以下步驟：（1）將黃魚清理內(nèi)臟后，清洗干凈，切成若干小片，加入鹽水中腌制；(2)將腌制的黃魚取出，加入重量5％-8％紅辣椒、3%-5%生姜、2％-4％食用油、5-10％豆豉、2％-5％海鮮醬油、3%-5%米酒、再加入8%的開水?dāng)嚢杈鶆颍?3)將上述原料灌裝體密封后放太陽底下靜曬1小時，將曬好后的灌裝體放入殺菌鍋內(nèi)在120℃以上溫度下滅菌，再將其靜放一周時間即可制得生魚醬。本發(fā)明的方法制得的黃魚醬保存周期長，口感好、腥味淡，既保留了黃魚的營養(yǎng)價值又能觸進(jìn)就餐者的食欲。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/24
【公開號】CN105166849
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】南寧市浩發(fā)科技有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月23日