一種醬漬保健茄的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種醬漬保健茄的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
[0004]茄子通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成醬漬保健茄可實現(xiàn)對茄子原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種醬漬保健茄的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬漬保健茄的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一脫鹽一醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸茄子為原料；
(2)脫鹽:將咸茄子放入清水中浸泡24小時，進行脫鹽，中間換水2-3次，待鹽度降低后撈出，控干水分；
(3)醬油腌漬:將一級醬油在鍋中煮沸，加入洋蔥末、桂花醬、陳皮、甜面醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳茄子坯放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動3-5次，7-8天即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，質(zhì)地脆嫩，醬香味濃，具有茄子清甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞木G色開胃食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種醬漬保健茄的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸茄子、醬菜為原料； (2)脫鹽:將咸乳茄子、醬菜放入清水中浸泡8-10小時，進行脫鹽，中間換水6次，待鹽度降低后撈出，控干水分；
(3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入雞精、姜末、甜面醬、米醋，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳茄子坯、醬菜放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動4-5次，5-7天即為成品。
[0009]實施例2:
一種醬漬保健茄的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸茄子、蘿卜條為原料；
(2)脫鹽:將咸乳茄子放入清水中浸泡16小時，進行脫鹽，中間換水3-5次，待鹽度降低后撈出，控干水分，送至碳烤機碳烤，時間為20-25分鐘；
(3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳茄子坯放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動3-5次，25-30天即為成品O
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種醬漬保健茄的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一脫鹽一醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸茄子為原料； (2)脫鹽:將咸茄子放入清水中浸泡24小時，進行脫鹽，中間換水2-3次，待鹽度降低后撈出，控干水分； (3)醬油腌漬:將一級醬油在鍋中煮沸，加入洋蔥末、桂花醬、陳皮、甜面醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳茄子坯放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動3-5次，7-8天即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬漬保健茄的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→脫鹽→醬油腌漬的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，質(zhì)地脆嫩，醬香味濃，具有茄子清甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞木G色開胃食品。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN105166791
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】高廣軍
【申請人】高廣軍
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年7月23日