青藏高原牦牛乳制品酥油奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于固體飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用青藏高原牦牛乳及其制品制作的酥油奶茶。
【背景技術(shù)】
[0002]酥油奶茶具有明顯的地方特色，在青海、西藏、內(nèi)蒙比較常見。目前，市場上酥油奶茶市場占有量很低，以地方特色(青海、西藏、內(nèi)蒙)食品進(jìn)行流通，產(chǎn)品品種相對較少，流通渠道較窄，大部分人群對其認(rèn)可度低。
[0003]隨著生活水平提高，人們的消費理念不斷改變，對地區(qū)特色食品關(guān)注度不斷提高，奶茶產(chǎn)品逐漸向更便捷、營養(yǎng)、健康的方向發(fā)展。將酥油奶茶產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，使地方特色與新的消費理念相結(jié)合，讓酥油奶茶食品逐步趨向于天然、健康、口感大眾化方向，開發(fā)出適合廣大消費普遍接受的現(xiàn)代新型飲料，具有較大的市場前景。針對這一現(xiàn)狀，改善酥油奶茶口感，開發(fā)適合于各個地域消費者口味的酥油奶茶產(chǎn)品，拓寬民族特色食品市場，具有重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，以拓寬民族特色食品市場。
[0005]本發(fā)明的又一目的在于一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶的制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，其主要特點在于:含有按下述重量百分比的原料:
[0007]酥油0.5%?10%、奶油0%?10%、乳粉20%?35%、茶粉0.65%?2.5%、麥芽糊精25%?55%、甜味劑0%?20%、食用鹽0%?6%、阿拉伯膠0%?1.5%、葡萄糖漿0%?10%、酪蛋白酸鈉0%?0.5%、乳清粉O?I %、單硬脂酸甘油酯0.2 0Z0?0.6%,六偏磷酸鈉O %?0.06 %、磷酸氫二鉀O %?0.5 %、食用香精O %?0.4 %。
[0008]所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，所述的酥油提取自青藏高原牦牛乳。富含多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值頗高，具有滋潤腸胃，和脾溫中等作用，能補(bǔ)充人體多方面的需要。
[0009]所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，所述的乳粉為牦牛乳粉或全脂乳粉、脫脂乳粉中一種或者兩種。所用牦牛乳粉，富含免疫球蛋白、天然乳鈣和人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、a -亞麻酸、花生四烯酸等多種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和生理功能。
[0010]所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，所述的食用鹽為加碘食鹽或者無碘食土卜
ΠΤΤ.0
[0011]所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，所述的甜味劑為白砂糖、紅糖、黑糖、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜中一種或多種。
[0012]所述的所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，所述的茶粉為磚茶粉、紅茶粉、綠茶粉、普洱茶粉速溶茶粉中一種或多種茶粉。
[0013]所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶的制備方法，其主要特點在于包括以下步驟:
[0014](I)酥油粉制備:按權(quán)利要求1重量百分比，在水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精、穩(wěn)定劑六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀，料與水比為2:3?4，65?70°C攪拌溶解加水，此處水為酥油粉制備過程中所需，后期噴霧干燥會除去，乳化剪切，制成水相溶液；將酥油、奶油在70?75°C加熱溶解，加入乳化劑單硬脂酸甘油酯，并攪拌混勻，乳化剪切，制成油相溶液，在65?75°C條件下將水相和油相溶液混合保溫，9000?10000r/min剪切乳化15?25min或均質(zhì)壓力25?40Mpa條件下均質(zhì)兩次，使物料形成均勾穩(wěn)定的溶液，然后使用噴霧干燥，在進(jìn)風(fēng)溫度180?200°C、出風(fēng)溫度70?110°C、噴霧壓力0.12?0.18MPa，制成酥油粉末；
[0015](2)混料:將酥油粉、乳粉、茶粉、甜味劑、食用鹽、阿拉伯膠、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中，使用三維混合或雙錐混合設(shè)備，將其混合均勻并造粒；
[0016](3)滅菌、包裝:65?75°C條件下微波滅菌2?3min，經(jīng)殺菌的產(chǎn)品進(jìn)行鋁塑包裝。
[0017]所述的青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，通過對酥油的包埋、乳化剪切、復(fù)配等處理方式，既保留了酥油的營養(yǎng)價值及口感，又掩蓋了酥油不良?xì)馕丁?br>[0018]本發(fā)明主要以牦牛乳及其制品、茶粉為主要原料，突出青藏高原的原料特色，配以白砂糖或食用鹽、食用香精等來改善產(chǎn)品的整體品質(zhì)。產(chǎn)品經(jīng)配料組合及生產(chǎn)加工得到一種固體飲料產(chǎn)品。
[0019]本發(fā)明的有益效果如下:
[0020](I)使用來自青藏高原的牦牛乳，其干物質(zhì)、乳脂、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)成分含量均比奶牛高，富含免疫球蛋白、天然乳鈣和人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、a -亞麻酸、花生四烯酸等多種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和生理功能。
[0021](2)使用的酥油富含多種維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值頗高，具有滋潤腸胃、和脾溫中、祛風(fēng)寒等作用，能補(bǔ)充人體多方面的需要。
[0022](3)本發(fā)明解決了酥油氣味不為大眾接受的問題，同時保留了其良好的口感和營養(yǎng)價值，拓寬了牦牛乳的利用途徑，提高其產(chǎn)品附加值。
[0023](4)本發(fā)明產(chǎn)品不添加植脂末(氫化植物油)，原料天然、綠色，無污染，對人體有?無害O
[0024](5)本發(fā)明所得產(chǎn)品沖調(diào)方便，易于攜帶、保存，實現(xiàn)了產(chǎn)品市場化，適合工業(yè)化推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0025]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。下面對本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0026]實施例1:一種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，按重量的百分比為:
[0027]酥油0.5 %、奶油10 %、乳粉35 %、磚茶粉0.95%,紅茶粉0.71%,麥芽糊精25 %、白砂糖16.22 %、葡萄糖漿10 %、酪蛋白酸鈉0.5 %、單硬脂酸甘油酯0.6 %、六偏磷酸鈉0.06%、磷酸氫二鉀0.13%、三氯蔗糖0.01%、食用香精0.32%。
[0028]本發(fā)明的牦牛乳酥油奶茶的制備方法，包括以下步驟:
[0029](I)酥油粉制備:按上述重量百分比，在水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精、穩(wěn)定劑六偏磷酸鈉和磷酸氫二鉀，料與水比為2:4,65?70°C攪拌溶解加水，此處水為酥油粉制備過程中所需，后期噴霧干燥會除去，乳化剪切，制成水相溶液；將酥油、奶油75°C加熱溶解，加入乳化劑單硬脂酸甘油酯，并攪拌混勻，乳化剪切，制成油相溶液，70°C條件下將水相和油相溶液混合保溫，10000r/min剪切乳化20min，使物料形成均一穩(wěn)定的溶液，于進(jìn)風(fēng)溫度182.48 °C、出風(fēng)溫度79.84°C、噴霧壓力0.18Mpa條件下噴霧干燥制成粉末；
[0030](2)混料:將酥油粉、牦牛乳粉、全脂乳粉、磚茶粉、紅茶粉、白砂糖、三氯蔗糖、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中，使用三維混合設(shè)備，將其混合均勻并造粒。
[0031](3)滅菌、包裝:75°C條件下微波滅菌2min，進(jìn)行鋁塑包裝。
[0032]實施例2:—種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，按重量的百分比為:
[0033]酥油5%、奶油5%、乳粉28%、磚茶粉0.35%、紅茶粉0.3%、麥芽糊精35.91%、白砂糖20 %、葡萄糖漿3.36 %、酪蛋白酸鈉0.28 %、單硬脂酸甘油酯0.4 %、六偏磷酸鈉0.03%、磷酸氫二鉀0.07%、阿拉伯膠0.93%、食用香精0.37%。
[0034]該甜味牦牛乳酥油奶茶的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)酥油粉制備:按上述重量百分比，在70°C水中加入葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精，穩(wěn)定劑(六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀)，料與水比為2:3,65?70°C攪拌溶解加水，此處水為酥油粉制備過程中所需，后期噴霧干燥會除去，乳化剪切，制成水相溶液，攪拌溶解，乳化剪切，制成水相溶液，將酥油、奶油75°C加熱溶解，加入乳化劑(單硬脂酸甘油酯)并攪拌混勻，乳化剪切，制成油相溶液，70°C條件下將水相和油相溶液混合保溫，10000r/min剪切乳化20min，使物料形成均勻穩(wěn)定的溶液，于進(jìn)風(fēng)溫度182.62°C、出風(fēng)溫度80.38°C、噴霧壓力0.18Mpa條件下噴霧干燥制成粉末；
[0036](2)混料:將酥油粉、牦牛乳粉、脫脂乳粉、磚茶粉、紅茶粉、阿拉伯膠、白砂糖、食用香精按上述重量百分比加入混料罐中，使用三維混合設(shè)備，將其混合均勻并造粒。
[0037](3)滅菌、包裝:75°C條件下微波滅菌2min，進(jìn)行鋁塑包裝。
[0038]實施例3:—種青藏高原牦牛乳制品的酥油奶茶，按重量的百分比為::
[0039]酥油1.0%、奶油9.0%、乳粉25%、磚茶粉0.