一種腸衣的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于腸衣生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腸衣的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大腸機(jī)體在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生活性氧自由基，也不斷地被消除，使機(jī)體維持有利無(wú)害、低水平、穩(wěn)定平衡的生理性自由基含量。但大腸在制作成腸衣后，因保存時(shí)間的問(wèn)題，會(huì)產(chǎn)生過(guò)量自由基，造成機(jī)體細(xì)胞非特異性氧化損傷，而引發(fā)腸衣變質(zhì)。由于內(nèi)源性抗氧化劑和自由基清除的位限性，抗氧化作用只能發(fā)生在抗氧化劑存在部位的周圍；而脂溶性促發(fā)劑誘導(dǎo)的自由基大都作用在細(xì)胞膜上，作為水溶性抗氧化劑的效用就受到了一定限制，因此，除非加入外源性抗氧化劑，使已生成的自由基淬滅，以終止自由基鏈反應(yīng)。
[0003]傳統(tǒng)的腸衣保存方法是腌漬法，此方法在高濃度鹽狀況下較好的抑制了非嗜鹽菌的生長(zhǎng)，但存在以下四個(gè)方面的問(wèn)題:(1)破損率較高；(2)抗氧化解決不好，容易變色、發(fā)紅；(3)使用前需要大量的清水進(jìn)行清洗，浪費(fèi)水和人力資源；(4)腸衣原有的彈性和韌性大大降低。因此發(fā)明一種全新的保存方法，能夠全面解決以上技術(shù)問(wèn)題至關(guān)重要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，現(xiàn)提供一種能夠提高殺菌抑菌延長(zhǎng)保存期限和提高腸衣彈性和韌性，并且無(wú)需清洗的腸衣的保鮮方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種腸衣的保鮮方法，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:包括清洗、配置保鮮溶液、浸泡、瀝干和密封步驟；具體步驟如下:
(1)清洗:將腸衣放于流動(dòng)的清水中進(jìn)行反復(fù)清洗，所述清洗次數(shù)為3-5次；
(2)配制保鮮溶液:將2-4%的焦磷酸鈉，11-14%的磷酸二氫鈉，6-10%的α-生育酚，6-10%的β-胡蘿卜素和0.3-0.5%。的乳酸鏈球菌素均勻混入鹽水中，攪拌均勻，制得保鮮溶液；
(3)浸泡:將洗干凈的腸衣放入配制好的保鮮溶液中，密封，浸泡6-8小時(shí)；
(4)瀝干:取出浸泡過(guò)的腸衣，在自然條件下瀝干；
(5)密封:將瀝干的腸衣進(jìn)行密封包裝，在1-10°C環(huán)境下進(jìn)行保存。
[0006]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的鹽水濃度為40-60%，鹽水占總的保鮮溶液體積的59-85%。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(3)中腸衣與保鮮溶液的浸泡比例為60-100根/L。
[0008]本發(fā)明的有益效果如下:
(1)本發(fā)明選用的保鮮劑為生物性的，有效殺菌和抑菌的同時(shí)，也保證了食品的安全性會(huì)K ;
(2)本發(fā)明選用的保鮮劑具有保水的成分，能夠有效遏制抗氧化，保證了顏色的醇正，并且腸衣的彈性和韌性都得到了提高，進(jìn)一步確保了加工后的腸衣系列的口感；
(3)改變了傳統(tǒng)的腌漬做法，降低了破損率，并且節(jié)約了用水和勞動(dòng)力的支出，降低了生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下由特定的具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。
[0010]實(shí)施例1
一種腸衣的保鮮方法，包括清洗、配置保鮮溶液、浸泡、瀝干和密封步驟；具體步驟如下:
(1)清洗:將腸衣放于流動(dòng)的清水中進(jìn)行反復(fù)清洗，清洗次數(shù)為3次；
(2)配制保鮮溶液:將2%的焦磷酸鈉，11%的磷酸二氫鈉，6%的α-生育酚，6%的β -胡蘿卜素和0.5%。的乳酸鏈球菌素均勻混入鹽水中，攪拌均勻，制得保鮮溶液，鹽水濃度為40%，鹽水占總的保鮮溶液體積的85% ;
(3)浸泡:將洗干凈的腸衣放入配制好的保鮮溶液中，密封，浸泡6小時(shí)，腸衣與保鮮溶液的浸泡比例為60根/L ;
(4)瀝干:取出浸泡過(guò)的腸衣，在自然條件下瀝干；
(5)密封:將瀝干的腸衣進(jìn)行密封包裝，在1°C環(huán)境下進(jìn)行保存。
[0011]實(shí)施例2
一種腸衣的保鮮方法，包括清洗、配置保鮮溶液、浸泡、瀝干和密封步驟；具體步驟如下:
(1)清洗:將腸衣放于流動(dòng)的清水中進(jìn)行反復(fù)清洗，清洗次數(shù)為5次；
(2)配制保鮮溶液:將4%的焦磷酸鈉，14%的磷酸二氫鈉，10%的α-生育酚，10%的β-胡蘿卜素和0.3%。的乳酸鏈球菌素均勻混入鹽水中，攪拌均勻，制得保鮮溶液，鹽水濃度為60%，鹽水占總的保鮮溶液體積的59% ;
(3)浸泡:將洗干凈的腸衣放入配制好的保鮮溶液中，密封，浸泡8小時(shí)，腸衣與保鮮溶液的浸泡比例為100根/L ;
(4)瀝干:取出浸泡過(guò)的腸衣，在自然條件下瀝干；
(5)密封:將瀝干的腸衣進(jìn)行密封包裝，在10°C環(huán)境下進(jìn)行保存。
[0012]實(shí)施例3
一種腸衣的保鮮方法，包括清洗、配置保鮮溶液、浸泡、瀝干和密封步驟；具體步驟如下:
(1)清洗:將腸衣放于流動(dòng)的清水中進(jìn)行反復(fù)清洗，清洗次數(shù)為4次；
(2)配制保鮮溶液:將3%的焦磷酸鈉，13%的磷酸二氫鈉，8%的α-生育酸，8%的β -胡蘿卜素和0.4%。的乳酸鏈球菌素均勻混入鹽水中，攪拌均勻，制得保鮮溶液，鹽水濃度為5%，鹽水占總的保鮮溶液體積的68% ;
(3)浸泡:將洗干凈的腸衣放入配制好的保鮮溶液中，密封，浸泡7小時(shí)，腸衣與保鮮溶液的浸泡比例為80根/L ;
(4)瀝干:取出浸泡過(guò)的腸衣，在自然條件下瀝干；
(5)密封:將瀝干的腸衣進(jìn)行密封包裝，在6°C環(huán)境下進(jìn)行保存。
[0013]本發(fā)明選用的保鮮劑為生物性的，有效殺菌和抑菌的同時(shí)，也保證了食品的安全性能。本發(fā)明選用的保鮮劑具有保水的成分，能夠有效遏制抗氧化，保證了顏色的醇正，并且腸衣的彈性和韌性都得到了提高，進(jìn)一步確保了加工后的腸衣系列的口感。改變了傳統(tǒng)的腌漬做法，降低了破損率，并且節(jié)約了用水和勞動(dòng)力的支出，降低了生產(chǎn)成本。
[0014]上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)即可在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案，均應(yīng)視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腸衣的保鮮方法，其特征在于:包括清洗、配置保鮮溶液、浸泡、瀝干和密封步驟；具體步驟如下: (1)清洗:將腸衣放于流動(dòng)的清水中進(jìn)行反復(fù)清洗，所述清洗次數(shù)為3-5次； (2)配制保鮮溶液:將2-4%的焦磷酸鈉，11-14%的磷酸二氫鈉，6-10%的α-生育酚，6-10%的β-胡蘿卜素和0.3-0.5%。的乳酸鏈球菌素均勻混入鹽水中，攪拌均勻，制得保鮮溶液； (3)浸泡:將洗干凈的腸衣放入配制好的保鮮溶液中，密封，浸泡6-8小時(shí)； (4)瀝干:取出浸泡過(guò)的腸衣，在自然條件下瀝干； (5)密封:將瀝干的腸衣進(jìn)行密封包裝，在1-10°C環(huán)境下進(jìn)行保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腸衣的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(2)中的鹽水濃度為40-60%，鹽水占總的保鮮溶液體積的59-85%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腸衣的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(3)中腸衣與保鮮溶液的浸泡比例為60-100根/L。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種腸衣的保鮮方法，其特征在于：包括清洗、配置保鮮溶液、浸泡、瀝干和密封步驟；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明選用的保鮮劑為生物性的，有效殺菌和抑菌的同時(shí)，也保證了食品的安全性能。本發(fā)明選用的保鮮劑具有保水的成分，能夠有效遏制抗氧化，保證了顏色的醇正，并且腸衣的彈性和韌性都得到了提高，進(jìn)一步確保了加工后的腸衣系列的口感。改變了傳統(tǒng)的腌漬做法，降低了破損率，并且節(jié)約了用水和勞動(dòng)力的支出，降低了生產(chǎn)成本。
【IPC分類】A23B4/20, A22C13/00, A23B4/24, A23B4/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105166002
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】馮擁軍
【申請(qǐng)人】南通仁壽食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日