專利名稱:麻辣腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，更具體涉及一種香腸，同時還涉及一種香腸的加工工藝。
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背景技術(shù)：
目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養(yǎng)成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到自然、無污染的多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品。在中國專利公報文獻(xiàn)上公開了“一種香腸的制作方法”(公開號CN1042051A)，它的配方主料為牛肉，再加雞蛋、食油、淀粉、食鹽及佐料而組成，其配料雖然達(dá)到了多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加劑硝酸鈉，還需經(jīng)薰制后得成品，故存在因硝酸鈉和熏制所產(chǎn)生的影響身體健康物，以及因成品含有雞蛋、淀粉保質(zhì)期短的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于改善現(xiàn)有香腸的品味，克服上述產(chǎn)品的缺陷，以適應(yīng)廣大消費者向往得到自然、無污染的肉食品的需要，提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費、口感好的麻辣腸及其加工工藝。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為
一種麻辣腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，白糖、食鹽、曲酒、味精、萊蕪汁、蒔落籽、醬油、蕉糖、辣油為佐料及水衣組成。主料配比重量百分比例為精肉55-58%、肥肉 22-25% ；各佐料與主料配比重量百分比例為白糖11-13%、食鹽3-4%、味精0. 4-0. 5%、曲酒 3. 4-5. 6%、萊蕪汁 0. 1-0. 14%、醬油 2_3%、蕉糖 0. 04-0. 06%、蒔落籽 0. 12-0. 14% ；采用水衣， 扎成16cm長。
較佳地，一種麻辣腸，其各原料為精肉56. 89%、肥肉23. 33% ；各佐料與主料配比重量百分比例為白糖11. 76%、食鹽3. 48%、味精0. 45%、曲酒4. 2%、萊蕪汁0. 12%、醬油2. 5%、 蕉糖0. 05%、蒔落籽0. 13%。
一種麻辣腸的加工工藝，其所述工藝包括以下步驟將精選過的精肉與肥肉進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進(jìn)行攪拌10-20分鐘，選擇水衣，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，扎成 16cm長，50-60°C烘烤60-72小時，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2_4分鐘，然后封
口，鋁膜真空包裝。
本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果
本發(fā)明的配方科學(xué)合理，制作方法簡單，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解決了純精肉結(jié)板、發(fā)硬的現(xiàn)象，使肉質(zhì)松軟，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。 _
具體實施方式
為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細(xì)說明。
實施例一
將精選過的精肉55kg與肥肉22kg進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖11kg、食鹽 3kg、味精0. 4kg、曲酒3. 4kg、萊蕪汁100g、醬油^cg、蕉糖40g、蒔落籽120g，倒入盤中進(jìn)行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，再進(jìn)行攪拌10分鐘，選擇水衣進(jìn)行泡水，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成16cm長形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至50°C烘烤60小時，然后再放入微波爐內(nèi)用40%中火干燥、滅菌2分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
實施例二
將精選過的精肉58kg與肥肉25kg進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖13kg、食鹽 4kg、味精0. ^g、曲酒5. meg、萊蕪汁140g、醬油3kg、蕉糖60g、蒔落籽140g，倒入盤中進(jìn)行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進(jìn)行攪拌20分鐘，選擇水衣進(jìn)行泡水，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成16cm長形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至60°C烘烤72小時，然后再放入微波爐內(nèi)用60%中火干燥、滅菌4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
實施例三
將精選過的精肉56. 89kg與肥肉23. 33kg進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖 11. 76kg、食鹽3. 48kg、味精0. 45kg、曲酒4. 5kg、萊蕪汁120g、醬油2. 5kg、蕉糖50g、蒔落籽130g，倒入盤中進(jìn)行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進(jìn)行攪拌15分鐘，選擇水衣進(jìn)行泡水，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成16cm長形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至 55°C烘烤66小時，然后再放入微波爐內(nèi)用50%中火干燥、滅菌3分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書應(yīng)被認(rèn)為是說明性的而非限制性的。
權(quán)利要求
1.一種麻辣腸，其特征在于，配方的原料以精肉、肥肉為主料，白糖、食鹽、曲酒、味精、 萊蕪汁、蒔落籽、醬油、蕉糖、辣油為佐料及水衣組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種麻辣腸，其特征在于，a、主料配比重量百分比例為精肉55-58%、肥肉22-25%；b、各佐料與主料配比重量百分比例為白糖11-13%、食鹽3-4%、味精0.4-0. 5%、曲酒3.4-5. 6%、萊蕪汁 0. 1-0. 14%、醬油 2_3%、蕉糖 0. 04-0. 06%、蒔落籽 0. 12-0. 14% ；C、采用水衣，扎成16cm長。
3.一種麻辣腸，其特征在于，各原料為精肉56. 89%、肥肉23. 33% ；b、各佐料與主料配比重量百分比例為白糖11. 76%、食鹽3. 48%、味精0. 45%、曲酒4.2%、萊蕪汁0. 12%、醬油2. 5%、蕉糖0. 05%、蒔落籽0. 13%。
4.一種麻辣腸的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟將精選過的精肉與肥肉進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進(jìn)行攪拌10-20分鐘，選擇水衣，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，扎成16cm長，50-60°C烘烤60-72小時，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2_4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種麻辣腸，原料為精肉55-58%、肥肉22-25%；各佐料與主料配比重量百分比例為白糖11-13%、食鹽3-4%、味精0.4-0.5%、曲酒3.4-5.6%、萊蕪汁0.1-0.14%、醬油2-3%、蕉糖0.04-0.06%、蒔落籽0.12-0.14%；采用水衣，扎成16cm長，50-60℃烘烤60-72小時，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。本配方科學(xué)合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
文檔編號A23L1/317GKCN102450671SQ201010512805
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月20日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:江蘇多士奇食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan