專利名稱：用于提取蘋果、梨、桃以及更廣泛的其它水果的汁液和蔬菜汁的方法和裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于提取蘋果汁、梨汁、桃汁的方法和裝置，一般而言，本發(fā)明也適用于榨取其它的水果汁和蔬菜汁。
背景技術(shù)：
澄清型果汁/蔬菜汁和混濁型果汁/蔬菜汁的生產(chǎn)通常都涉及到如下的加工步驟
-農(nóng)產(chǎn)品的清洗/分揀(其中的農(nóng)產(chǎn)品通常是蘋果，或者是更為寬泛的其它水果或蔬菜)；
-將整個農(nóng)產(chǎn)品剁碎；
-利用一帶式擠壓機或液壓機對剁碎的農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行第一次壓榨或榨取。該步驟獲得無果肉的第一級榨取汁(在不采用濾清酶的情況下，此榨取步驟的產(chǎn)量約為70％-80％)和第一級榨取廢渣，其中的榨取廢渣具有給定的尺寸，且基本上保留了被剁碎農(nóng)產(chǎn)品的原有結(jié)構(gòu)，并帶有果核、果皮和梗莖。從蒸發(fā)步驟中排出的熱水通常被加入到該廢渣中，并對此廢渣執(zhí)行第一次濾取處理；
-對第一級榨取步驟的廢渣執(zhí)行第二次壓榨或榨取，獲得第二級榨取汁和要被拋棄的無用廢渣；
-在一共用的罐體中將第一級榨取汁與第二級榨取汁混合起來，從而獲得了一種混合汁，然后，對該混合汁執(zhí)行高溫殺菌和其它處理，其中，其它的處理取決于所要生產(chǎn)的汁液是澄清型的、還是混濁型的；
具體來講，在制取澄清型汁液的情況下，要對汁液執(zhí)行酶處理，并用硅藻土(膨潤土)或活性炭對其進行處理，以減少多酚，隨后，再對汁液執(zhí)行超濾處理。
與此相反，在生產(chǎn)混濁型汁液的情況下，要對汁液執(zhí)行第三次榨取，隨后再進行濃縮。
基本上，生產(chǎn)過程是從完整的蘋果(或更為寬泛的其它完整水果或蔬菜)開始進行的，開始時農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過任何初步的物理處理，且農(nóng)產(chǎn)品被剁碎。
已被剁碎的材料中含有果核、梗莖和果皮，此材料是一些碎粒的組合體，其中的碎粒為薄片或碎塊的形式，并具有嚴格限定的外形，以此使碎粒適合于具有條帶型或袋型過濾表面的現(xiàn)有壓榨機。
在壓榨過程中，果核、梗莖和果皮有助于形成一濾層。
來自于第二級榨取的汁液與來自于第一次榨取的汁液具有不同的化學(xué)—物理特性，第二級汁液被添加到第一級汁液中，以增大總的產(chǎn)糖量—盡管這會導(dǎo)致最終汁液的質(zhì)量有一定程度的下降。
現(xiàn)有的工藝過程存在如下的缺點[15]-對整個水果進行剁切的方式會使得最終汁液的顏色不佳，并會帶有當(dāng)?shù)厮脷⑾x劑的殘留物；甚至在用于制取最終汁液的各個后序步驟中，那些耐熱的殺蟲劑仍會保留下來；[16]-多酚總含量非常高(因為多酚主要是存在于果核和果皮中)，因而，為了制得澄清的汁液，需要用活性炭或硅藻土執(zhí)行適當(dāng)?shù)奶幚?，以將多酚含量降低到可以接受的限度?nèi)。另外，在存放期間，多酚會與汁液中所含的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成聚合性的絡(luò)合物，這就會造成汁液變渾和產(chǎn)生沉淀，還會發(fā)出難聞的酸味；[17]-在水果略帶有紅色(由于含有花青素)的情況下，最終制得的汁液呈現(xiàn)出不佳的紅-褐色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述的缺陷，并提供一種用于制取澄清型和/或混濁型蘋果汁和其它更為廣泛的其它水果汁或蔬菜汁的方法和裝置，所制得的水果汁或蔬菜汁具有很高的質(zhì)量，并改善了香味，且減輕了發(fā)渾現(xiàn)象。
本發(fā)明的另一個目的在于無論如何都避免使用活性炭或硅藻土，以減少無益的多酚。
本發(fā)明的再一個目的是增加工藝過程的產(chǎn)量。
利用本發(fā)明所公開的方法和裝置，實現(xiàn)了上述的各個目的，其中的方法和裝置被限定在本申請的權(quán)利要求書中。
所述裝置包括一帶式擠壓機，其具有單條壓帶，該壓帶上制有不同形狀的孔洞圓形、菱形、矩形、三角形、或多邊形；或者，所述裝置包括一具有多條壓帶的帶式擠壓機，多條壓帶相互疊置在一起，并相對往復(fù)滑動，按照這樣的方式來設(shè)計這些壓帶的形狀使它們可構(gòu)成一接納碎料的濾層。


從下文參照附圖所作的描述，可更加清楚地領(lǐng)會上述內(nèi)容和其它特征，附圖表示了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但并不限定本申請的范圍，在附圖中[24]圖1表示了按照現(xiàn)有技術(shù)的工藝流程；[25]圖2表示了本發(fā)明一種可行的革新工藝；[26]圖3中的圖線表示了在現(xiàn)有技術(shù)的產(chǎn)品中和根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品中、多酚總量與濃縮多酚的比值(其為代表產(chǎn)品澀味的指標)；[27]圖4中的圖線表示了在現(xiàn)有技術(shù)的12°(白利糖度)產(chǎn)品中、以及根據(jù)本發(fā)明的相等糖度產(chǎn)品中的濃縮多酚量；[28]圖5中的圖線表示了在現(xiàn)有技術(shù)的12°(白利糖度)產(chǎn)品中、以及根據(jù)本發(fā)明的等糖度產(chǎn)品中的總多酚量；以及[29]圖6中的圖線表示了在現(xiàn)有技術(shù)的12°(白利糖度)產(chǎn)品中、以及根據(jù)本發(fā)明的等糖度產(chǎn)品中的水溶性色素量。
具體實施例方式參見圖1，圖中表示了上文所述的、目前采用的工藝方法，在該方法中，對整個農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行剁切，然后，對其中含有果核、梗莖、和果皮的剁碎后農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行處理。
與此相反，圖2表示了本發(fā)明的一種革新工藝，在該此方法中，利用一種獨創(chuàng)的形式，通過對一種糊泥執(zhí)行處理來榨取汁液，其中的糊泥中優(yōu)選地不含有果核、梗莖、和果皮，且該糊泥是借助于冷法加工工藝制得的，在對蘋果進行處理的具體情況，該冷法加工方法能減輕氧化性酶的反應(yīng)，而氧化酶的反應(yīng)則會是最終產(chǎn)品的色澤變暗，冷法加工還能減少多酚總量和濃縮多酚量，并能消除殘留顏色。
此處的“糊泥”一詞指代由一些碎粒構(gòu)成的組合物料，其中的碎粒優(yōu)選為相同的尺寸，肉眼無法識別出此糊泥中碎粒的幾何外形。
例如可利用公知類型的粉碎機制得該糊泥，其中的粉碎機具有8-0.5mm規(guī)格的篩網(wǎng)，且其轉(zhuǎn)動速度在300-200rpm之間。
優(yōu)選地是，借助于一種在室溫條件下去掉果核、梗莖、和果皮的方法來制得該糊泥。
按照本發(fā)明獨創(chuàng)的方式，在冷環(huán)境的條件下—也就是說在室溫條件下，利用一帶式擠壓機執(zhí)行第一、第二次壓榨和榨取，按照一種獨創(chuàng)的方式，所述帶式擠壓機的壓帶被設(shè)計成可接納上述的糊狀農(nóng)產(chǎn)品。
尤其是，只設(shè)置了一條壓帶，在該壓帶上制有不同形狀的孔洞圓形、菱形、矩形、三角形或多邊形。
在一種備選實施方式中，可設(shè)置多條相互疊置的壓帶，這些壓帶可相對往復(fù)滑動，它們的形狀被設(shè)計成可形成一適于接納所述糊泥的濾層。
但是，也可在常規(guī)的帶式擠壓機或液壓機中執(zhí)行壓榨過程，甚至直到目前為止，人們一直認為對糊泥執(zhí)行加壓處理是不可能的，或者無論如何也是無用的，因而，本發(fā)明的設(shè)計是相當(dāng)出乎意料的。
本申請所公開的方法包括如下的步驟[40]-在室溫條件下對糊泥執(zhí)行第一次壓榨或榨??；這一步驟可制得第一級榨取汁和第一級榨取廢渣，第一級榨取廢渣呈現(xiàn)為糊泥的形式，然后，優(yōu)選地是，利用溫度約為30-60℃的熱水對該糊泥執(zhí)行濾清處理；[41]-在室溫條件下，對第一級榨取廢渣(也就是說，其中添加了數(shù)量不等的水的提純后糊泥)執(zhí)行第二次壓榨或榨取，以產(chǎn)得第二級榨取汁和要被拋棄的無用廢渣；[42]-在一共用的罐體內(nèi)，將來自于第一次榨取的汁液與來自于第二次榨取的汁液混合起來，從而制得一種汁液，然后，對該混合汁執(zhí)行高溫殺菌和其它處理，其中，其它的處理取決于所要生產(chǎn)的汁液是澄清型的、還是混濁型的； 本發(fā)明實現(xiàn)了這樣的效果在避免采用活性炭的情況下，能制得外觀和香味都獲得改善的汁液，其中的原因在于糊泥(不帶有果核、梗莖和果皮)中的多酚含量很低。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明還能使產(chǎn)量增加1-2％(重量)。
圖3到圖6中的圖線清楚地表明在所有需要考慮的參數(shù)方面，本發(fā)明所公開的用于生產(chǎn)蘋果汁的方法(圖中標為SIG)都顯著地優(yōu)于普通的方法。
權(quán)利要求
1.一種用于制取澄清型和/或混濁型蘋果汁、梨汁、桃汁的方法，其包括步驟-從蘋果開始進行加工，制得一種由蘋果泥構(gòu)成的中間產(chǎn)品，其中的蘋果泥是用冷法加工制得的，也就是說，是在室溫下制得的；-在室溫條件下執(zhí)行壓榨或第一次汁液榨取操作，獲得第一級榨取汁和第一級榨取廢渣，且有時向廢渣中加入熱水；-在室溫條件下對第一級廢渣執(zhí)行第二次壓榨或第二次汁液榨取操作(如果需要的話)，獲得第二級榨取汁和第二級榨取廢渣；以及-將第一級、第二級榨取汁混合起來，制得最終的果汁，隨后再對其執(zhí)行其它處理—例如高溫滅菌處理。
2.一種用于制取果汁或蔬菜汁的方法，其包括步驟-從水果或蔬菜開始進行加工，制得一種由果泥或蔬菜泥構(gòu)成的中間產(chǎn)品，其中的果泥或蔬菜泥是用冷法加工制得的，也就是說，是在室溫下制得的；-在室溫條件下執(zhí)行壓榨或第一次汁液榨取操作，獲得第一級榨取汁和第一級榨取廢渣，且有時向廢渣中加入熱水；-在室溫條件下對第一級廢渣執(zhí)行第二次壓榨或第二次汁液榨取操作(如果需要的話)，獲得第二級榨取汁和第二級榨取廢渣；以及-將第一級、第二級榨取汁混合起來，制得最終的液汁，隨后再對其執(zhí)行其它處理—例如高溫滅菌處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于構(gòu)成中間產(chǎn)品的糊泥中不含有果核、梗莖和果皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于不論是第一級榨取汁、還是第一級榨取廢渣都為糊漿的形式。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于不論是第二級榨取汁、還是第二級榨取廢渣都為糊漿的形式。
6.一種用于從糊泥中榨取澄清型和/或混濁型蘋果汁、梨汁、桃汁的裝置，其特征在于其包括一帶式擠壓機，其具有單條壓帶，該壓帶上制有不同形狀的孔洞圓形、菱形、矩形、三角形、或多邊形。
7.一種用于從糊泥中榨取蘋果汁的裝置，其特征在于其包括一具有多條壓帶的帶式擠壓機，多條壓帶相互疊置在一起，并相對往復(fù)滑動，它們的形狀被設(shè)計成能形成一接納所述糊泥的濾層。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于制取蘋果汁、梨汁、桃汁的方法，該方法包括制得一種中間產(chǎn)品的步驟，該中間產(chǎn)品是由漿泥構(gòu)成的，其中的漿泥是用冷法加工制得的，也就是說，是在室溫下制得的。本發(fā)明還包括了一種裝置，其包括一具有單條壓帶的擠壓機，壓帶上制有不同形狀的孔洞圓形、菱形、矩形、三角形、或多邊形；裝置或者包括一具有多條壓帶的帶式擠壓機，多條壓帶相互疊置在一起，并相對往復(fù)滑動，且構(gòu)成一接納漿泥的濾層。
文檔編號B30B9/02GK1671297SQ03817923
公開日2005年9月21日 申請日期2003年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月26日
發(fā)明者P·阿雷利, P·帕切洛 申請人:Sig技術(shù)股份公司