食品中脂肪的檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種脂肪的檢測(cè)方法，具體的說，是一種食品中脂肪的檢測(cè)方法，屬于 食品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液 體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、0,部分還含 有N，P等元素。
[0003] 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸 的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水。
[0004] 目前，國標(biāo)中關(guān)于食品中脂肪的檢測(cè)方法：將樣品處理后加入試管，將試管70~ 80°C水浴中，每隔5~IOmin用玻璃棒攪拌一次，至樣品脂肪游離消化完全為止，時(shí)間約需 40~50min。再取出試管，加入IOmL乙醇，混合。冷卻后將混合物移人IOOmL具塞量筒中，用 25mL乙醚分次洗試管，一并倒人量筒中。加塞振搖lmin，小心開塞，放出氣體，再塞好，靜置 12min，小心開塞，用石油醚一乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10~20min， 待上部液體澄清，吸出上清液于已恒重的燒瓶內(nèi)，再加5mL乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置 后，仍將上層乙醚吸出，放人原燒瓶內(nèi)。將燒瓶置水浴上蒸干后，置100~105°C烘箱中干燥 2h，取出放進(jìn)干燥器內(nèi)冷卻30min后稱重，反復(fù)干燥冷卻操作至恒重。但是該方法通常上下 層分層不夠明顯，分界不夠清晰，這就導(dǎo)致上清液吸出的不完全。而最終結(jié)果是需要計(jì)算吸 出的上清液經(jīng)水浴蒸干其中的有機(jī)溶劑后剩下的脂肪，這樣，如果上清液吸出的不完全，就 會(huì)導(dǎo)致計(jì)算結(jié)果偏低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種減小人工誤差，使檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確的食 品中脂肪的檢測(cè)方法
[0006] 為此，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是這樣的：
[0007] -種食品中脂肪的檢測(cè)方法，依次包括下述步驟：
[0008] 1)樣品處理；
[0009] 2)稱取步驟1)處理后的樣品置于試管，將試管置于70~80°C水浴中，每隔5~ IOmin用玻璃棒攪拌一次，至樣品脂肪游離消化完全為止；
[0010] 3)取出試管，加入IOmL乙醇，混合，冷卻后將混合物移人IOOmL具塞量筒中， 用25mL乙醚分次洗試管，一并倒人量筒中，加塞振搖lmin，開塞，放出氣體，再塞好，靜置 12min，小心開塞，用石油醚一乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪，靜置10~20min， 待上部液體澄清，吸出上層一半體積的上清液于已恒量的燒瓶內(nèi)，將燒瓶置水浴上蒸干后， 置100~105°C烘箱中干燥2h，取出放進(jìn)干燥器內(nèi)冷卻30min后稱重，反復(fù)干燥冷卻操作至 恒重；
[0011] 4)計(jì)算
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食品中脂肪的檢測(cè)方法，其特征在于，依次包括下述步驟： 1) 樣品處理； 2) 稱取步驟1)處理后的樣品置于試管，將試管置于70~80°C水浴中，每隔5~lOmin 用玻璃椿攬拌一次，至樣品脂肪游離消化完全為止； 3) 取出試管，加入10血己醇，混合，冷卻后將混合物移人100血具塞量筒中，用25血 己離分次洗試管，一并倒人量筒中，加塞振搖Imin，開塞，放出氣體，再塞好，靜置12min，小 屯、開塞，用石油離一己離等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪，靜置10~20min，待上部液 體澄清，吸出上層一半體積的上清液于已恒量的燒瓶內(nèi)，將燒瓶置水浴上蒸干后，置100~ 105°C烘箱中干燥化，取出放進(jìn)干燥器內(nèi)冷卻30min后稱重，反復(fù)干燥冷卻操作至恒重； 4) 計(jì)算
X-試樣中粗脂肪的含量，單位為g/lOOg;mi=接收瓶和粗脂肪的質(zhì)量，單位為g; 111。=接收瓶的質(zhì)量，單位為g; M2 =試樣的質(zhì)量單位為g/lOOg。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品中脂肪的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟1)所述的固體樣 品處方法是；準(zhǔn)確稱取約2.Og固體試樣，置于50mL試管中，加8mL水，混勻后再加lOmL濃 鹽酸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品中脂肪的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟1)所述的液體樣 品處方法是；準(zhǔn)確稱取10.Og置于50血試管中，加10血鹽酸。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品中脂肪的檢測(cè)方法，旨在提供一種材料低廉、易得，檢測(cè)時(shí)間短的食品中脂肪的檢測(cè)方法；其技術(shù)要點(diǎn)：依次包括下述步驟：1、試樣處理；2、測(cè)定：吸取0.50ml-5.0ml試樣處理液于25ml帶塞比色管中，另吸取0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00ml二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)使用液，分別置于25ml帶塞比色管中；于試樣及標(biāo)準(zhǔn)管中各加人四氯汞鈉吸收液至10ml，然后再加人1ml氨基磺酸鐵溶液，1ml，甲醛溶液及1ml堿性品紅，搖勻，放置20min，用1cm比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長550nm處測(cè)吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較；3、計(jì)算；屬于食品檢測(cè)術(shù)領(lǐng)域。
【IPC分類】G01N5-04
【公開號(hào)】CN104792653
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510223459
【發(fā)明人】朱海軍, 梁超雄, 吳婕, 李倩雯, 譚略
【申請(qǐng)人】梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月5日